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汤种法豆沙馅辫子面包
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家小沫小柒柒杯

这是一款用汤种法做出来的豆沙辫子面包，放一天也是一样柔软。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 225g
牛奶 90g
盐 2g
白砂糖 40g
鸡蛋 40g
耐高糖酵母 3g
黄油 25g
汤种用高筋面粉 27g
汤种用开水 27g
豆沙馅 适量
杏仁片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    汤种采用的是1:1汤种法，水用的开水。方法是：将面粉中加入开水，一边加开水一边搅拌，搅拌到没有干粉汤种就做好了。
  • 步骤 2/18
    汤种做好后放在保鲜袋里放入冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 3/18
    第二天取出汤种，将汤种和主面团材料一起放进面包机，启动面包机标准菜单进行揉面。
  • 步骤 4/18
    揉面结束后，面团的拉膜图片。
  • 步骤 5/18
    将面团整圆继续放入面包机里进行基础发酵，时间为30分钟。
  • 步骤 6/18
    30分钟后面团发酵完成。
  • 步骤 7/18
    然后将面团平均分成8份，盖保鲜膜进行醒面15分钟。
  • 步骤 8/18
    醒面结束后，取一块面团擀圆，翻面放入豆沙馅。
  • 步骤 9/18
    豆沙包好，收口处捏紧。
  • 步骤 10/18
    收口处放在下方，用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 11/18
    用刮刀切两刀，注意顶部不切开。
  • 步骤 12/18
    进行编辫子。
  • 步骤 13/18
    整理好放入船型纸膜里，其它面团也同样方法整好。摆放到烤盘里，放烤箱里进行二次发酵，烤箱里放一碗温水，发酵30分钟。
  • 步骤 14/18
    发酵完成后取出，这是发好的图片。
  • 步骤 15/18
    表面刷蛋液，撒上杏仁片。
  • 步骤 16/18
    放入提前预热好的烤箱中烘烤，温度为170度，时间23分钟，中途颜色够了盖锡纸。
  • 步骤 17/18
    烘烤完取出面包。
  • 步骤 18/18
    成品图。
小贴士

1.编辫子时收口处要捏紧，避免因发酵后撒开。

2，因烤箱不同，烘烤温度和时间仅供参考，请根据自己烤调节。

发布于 2020-01-17
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