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土豆泥迷迭蒜香面包
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迷迭香~大蒜香~ 吃面包可以有异国风味的感觉~你能够感受有著皮脆香~内软弹的无敌口感滋味吗?

这是一款经典传统意式面包, "意式帕玛雷诺"~不需石板,不用水蒸气~简单的过程就能体会意式风味面包!

一款绝对刺激嗅觉的美味! 强烈建议爱面包的朋友试试~

时间:1-2小时
食材
高粉 180g
干酵母 1g
清水 105CC
高粉 380
土豆泥 170
清水 210g
黑胡椒 1小匙
大蒜 30g
切碎迷迭香 6g
橄榄油 14ml
即发干酵母 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    面包机内放入所有"主料"混合成团,发酵两小时后,排气.
  • 步骤 2/10
    准备一搅拌缸并抹上适量橄榄油.面团放入抹油的缸中.将面团连缸入冰箱冷藏发酵共15-24小时后使用.
  • 步骤 3/10
    土豆蒸熟去皮捣烂成土豆泥
  • 步骤 4/10
    面包机中放入高粉+搅拌过的土豆泥+清水+黑胡椒+碎迷迭香一起搅拌成面团. 約10分鐘.
  • 步骤 5/10
    作法4再加入主料面团+酵母+盐, 一起搅拌約15分鐘,成发黏确不黏手的面团. 面团温度约为25度
  • 步骤 6/10
    大蒜切片或丁先用橄榄油入烤箱150度烤约10分钟
  • 步骤 7/10
    面团出模后, 再揉入已烤过的大蒜片
  • 步骤 8/10
    作法7面团放入抹好油的缸中并加盖,进行第一次发酵,约两小时发酵完成.
  • 步骤 9/10
    面团取出后,整形成为最后面包形状的大面团放在灑好手粉烤盘上, 再进行第二次发酵.
  • 步骤 10/10
    第二次发酵约60分钟后完成. 面团表面抹清水, 整只迷迭香塞入面团中.入已预热好205度烤箱烤焙约45分钟完成.(烤到第15分钟翻盘一次)
小贴士

作法1-3 => 这式酵头的制作过程,须完成后冷藏一夜.

酵头从冰箱取出后,需要在室温下回温约2小时方可使用!

黑胡椒粒 & 大蒜片 不喜欢可不加

发布于 2024-04-29
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