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蒜香面包
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innumerable愉快

收到烤箱,昨天就烤了一炉蒜香味的面包给烤箱开光啦!

我是第一次做这种咸味的面包,味道真的很好吃,上面是浓浓的蒜香味、底部是被流淌下来的黄油浸润后的奶香和些许的焦脆,拍完照我就一口气吃了三个。用微博上经常说的一句话来形容,就是:好吃到哭~~~

面包坯在二发过后有些走形,烘烤完更是严重破相。不过,大家看在它味道的情面上,就不要过多的计较它的卖相了。

我这人做面包一般都是自己搭配方子,感觉液体量合适,面揉好,其他的就剩下做各种造型了。因为各家的面粉吸水率不一样,没办法按照原方子的,这个我深有体会。这次买的白燕牌面包粉的吸水率就很差,我一直用的是金象,猛一下换成白燕牌,真是不习惯,要比以前的方子少加很多液体,面团才算软硬合适。这个蒜香面包的面团就太软了,很不好整形。

时间:1-2小时
食材
面包粉 200g
黄油 75g
白砂糖 25g
酵母粉 2g
100g
大蒜粒 适量
香葱碎 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    100克水加入2克酵母融化,加入中种面团里的面粉,搅匀盖保鲜膜室温发酵1个小时左右,放入冰箱冷藏过夜。发酵好的面团充满气孔,有浓浓的酵头味儿。
  • 步骤 2/17
    把中种面团放入面包桶内,放入鸡蛋,白砂糖和盐。
  • 步骤 3/17
    放入面包粉。
  • 步骤 4/17
    安装好面包桶,选择一个15分钟的揉面程序,然后加入软化的黄油,继续揉一个15分钟的程序。
  • 步骤 5/17
    揉出坚韧的薄膜。
  • 步骤 6/17
    把面团收圆,放入容器内盖保鲜膜发酵。(我是冷藏发酵的)
  • 步骤 7/17
    面团发酵至2--2.5倍大。
  • 步骤 8/17
    取出面团,排气,分割成8等份儿,每份约59克。滚圆、盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
  • 步骤 9/17
    松弛好的面团,按扁,擀开。
  • 步骤 10/17
    翻面压薄底端。
  • 步骤 11/17
    卷起来,搓成橄榄形。
  • 步骤 12/17
    摆入烤盘内,放入烤箱,醒发。
  • 步骤 13/17
    醒发的时候准备馅料:大蒜、香葱切碎加入软化的黄油和适量盐,搅匀即可。
  • 步骤 14/17
    醒发至原来的1.5倍大,取出用锋利的刀在中间划一刀,再醒发一会儿。(我划的口儿有些深了)
  • 步骤 15/17
    刷蛋水液,准备撒馅料。190度预热烤箱。
  • 步骤 16/17
    把馅料均匀的撒在每个面包坯的刀口上。
  • 步骤 17/17
    烤箱预热完毕,把烤盘放入下层,上下火190度,烘烤25分钟左右上色后加盖锡纸。(我一开始是按照180度烤的,结果很久都不上色,我又调高了10度,中途把烤箱移到了中层。建议用这种厚烤盘的可以适当提高下火温度。)
小贴士

絮叨一下:1、液体量要根据自家面粉的吸水率酌情增减。可以先保留10--20克,后面看情况再加。

2、烘烤温度也要根据自家烤箱脾气调节。

3、大家如果要做这款面包,也可以在二发完成后再划口儿,可以不要这么深。黄油里如果加点蛋液打发后再和葱蒜粒混合,上色会比这个漂亮得多。

发布于 2024-08-23
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