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鲜肉月饼—迷迭香
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楷模

鲜肉月饼是苏浙沪一带的特色小吃，馅是由一大团鲜肉包裹鸭蛋黄组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，鲜香的肉味慢慢渗透其间，可谓一绝。比起广式月饼，鲜肉月饼的特点是酥脆多汁，这个特点也导致鲜肉月饼难以保存，需要现做现买现吃。

今天，迷迭香毫无保留地教你如何做出秒杀一切网红肉月饼店的独家鲜肉月饼秘方！希望播出之后，再无万人空巷上街买肉月饼的光景，而是形成万家炊烟，争先恐后烤肉月饼的景象！毕竟只有自己在家做，才能真正做到真材实料，放心美味又健康。与其花时间排长时间队，还不如自己掌握这门能俘获人心的必杀技能！

时间:30分钟-1小时
食材
肉末 1斤
咸蛋黄 N个
中筋面粉 200克
低筋面粉 135克
料酒 2勺
生抽 2勺
黑胡椒粉 1勺
香油 1勺
白砂糖 30克
猪油 127克
鸡蛋 2个
黑芝麻 1小把
葱花 2两
盐 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉末，葱花，咸蛋黄，低筋面粉，中筋面粉，黑芝麻、猪油等备料
  • 步骤 2/9
    油酥制作：低筋面粉135克加入猪油67克混合拌匀
  • 步骤 3/9
    盖上保鲜膜饧发30分钟
  • 步骤 4/9
    油皮制作：中筋面粉200克，加入30克白砂糖，60克猪油拌匀
  • 步骤 5/9
    再将70克水分次加入混合拌匀，盖上保鲜膜饧发30分钟
  • 步骤 6/9
    向肉末中加入料酒、生抽、盐、黑胡椒粉、蛋清、香油、葱花搅拌均匀做肉馅
  • 步骤 7/9
    将饧发后的油皮、油酥分别搓成长条
  • 步骤 8/9
    再分别分成多个小团
  • 步骤 9/9
    各自搓成球状（油皮略大，油酥略小）
小贴士

1. 面团擀成圆形的时候，面皮边要比中间薄，而且不要太小，这样包馅的时候馅料不容易漏出来

2. 收口一定要紧，而且收口处不能沾上馅料，否则烤的时候会露馅

3. 肉末选3分肥7分瘦的，这样肉的口感不会柴也不会太腻

发布于 2018-08-26
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