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酥脆嫩香的私房鲜肉月饼
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袭人steak

刚刚出炉的鲜肉月饼，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。迫不急待地咬一口，便有温热的汤汁溢出，热腾腾的美味无比，真真的是——酥嫩到不行！

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 160g
细砂糖 30g
盐 1g
猪油 56g
水 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备主副料的油皮材料。
  • 步骤 2/12
    油皮材料依次加入拌匀后，揉至出膜的光滑面团后，盖保鲜膜冷藏1小时。
  • 步骤 3/12
    准备油酥材料：低筋面粉120克、猪油60克
  • 步骤 4/12
    油皮材料依次加入拌匀后，揉至光滑后，盖保鲜膜冷藏1小时。
  • 步骤 5/12
    取出油皮和油酥各自平均分成16份。（我做了24个）
  • 步骤 6/12
    取一个油皮压扁，放上油酥。利用手掌虎口的位置将油酥包紧、收口松驰15分钟，一定要盖上保鲜膜。
  • 步骤 7/12
    取一个面团压扁后擀成牛舌状。再卷成筒状，盖上保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 8/12
    松驰好的大卷儿再一次按扁，擀成长条形，卷成小筒，盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 9/12
    将卷好的油酥皮收口向上，捏在一起，压扁后擀成圆形。
  • 步骤 10/12
    准备内馅材料：五花肉230克、葱15克、姜4克、熟白芝麻8克、料酒8克、酱油10克、香油10克、糖8克、盐2克。将肉馅材料后，将肉剁碎，葱姜切碎末，放入容器内。
  • 步骤 11/12
    将熟白芝麻、料酒、酱油、香油、糖、盐依次放入容器内与肉馅混合，向一个方向搅拌均匀。取适量肉馅滚圆后放在面皮上，用同样的手法包紧收口滚圆。
  • 步骤 12/12
    包好的肉馅月饼收口向下放在烤盘上，表面刷蛋黄液，放少许黑芝麻，烤箱预热200度烤25－30分钟。（中间加盖锡纸）。
小贴士

小贴士

装饰材料：蛋黄1个、黑芝麻少许

发布于 2022-12-25
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