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鲜肉月饼
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越狱alas

鲜肉月饼：月饼季之家乡的味道鲜肉月饼，顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，咬一口，口齿留香。家乡的回忆，有时候就是某一种小吃吧。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 320g
猪油 130g
五花肉馅 适量
盐 适量
生抽 适量
葱 适量
姜 适量
白胡椒粉 适量
鸡蛋 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    油酥皮：面粉120克+猪油60克合成团， 面皮：面粉200克+猪油70克+糖20克+温水约70g（手温略低）合成团醒40分钟。
  • 步骤 2/14
    把面皮擀成大薄皮，包住油皮的面团
  • 步骤 3/14
    捏拢口，醒15分钟
  • 步骤 4/14
    猪肉馅，用酱油，盐，葱姜末，白胡椒粉，一个鸡蛋，少许白糖、香油、料酒，搅拌至上劲备用
  • 步骤 5/14
    把包好的面皮和油皮，口朝上，擀成长薄片，
  • 步骤 6/14
    从窄的一头卷起来。擀开。
  • 步骤 7/14
    继续卷起来，再擀开，如此反复操作三次，最后一次卷成长条。
  • 步骤 8/14
    切成等大的剂子
  • 步骤 9/14
    压扁
  • 步骤 10/14
    用手推成碗状
  • 步骤 11/14
    填入调好的肉馅
  • 步骤 12/14
    合拢，口朝下，压扁
  • 步骤 13/14
    刷上蛋液，撒上芝麻入烤箱中层，
  • 步骤 14/14
    中层175度先10分钟后转160°15分钟
小贴士

1.猪油：买块大肥肉，纯肥的，洗干净晾干。切小块，扔锅里，小火熬就是了。到油渣焦黄，关火捞出来渣滓，把油过滤，稍凉装瓶保存。

2.饼皮最好用手推成碗状，用擀面杖擀的反而不好包，容易露馅。

发布于 2024-12-24
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