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鲜肉月饼
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忧愁bank

鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

时间:1-2小时
食材
低粉 110g
糖粉 12g
清水 40g
猪油 40g
低粉 90g
猪油 50g
猪肉末 420g
榨菜 120g
生姜 1小片
生抽 30g
盐 1/4匙
葱花 20g
鸡精 适量
玉米淀粉 7g
芝麻油 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    榨菜先用冷水泡半小时(榨菜本身是咸的，避免成品太咸，要先用水泡一下)，肉洗净绞碎。泡好的榨菜切末、生姜切末备用。
  • 步骤 2/20
    加入盐、玉米淀粉、生抽拌均后，用手搅拌至起胶。
  • 步骤 3/20
    依次加入榨菜末、姜末、葱花拌均，最后加入鸡精(无可不放)和麻油拌均。
  • 步骤 4/20
    拌好的肉馅分成35克一个，搓圆，放入冰箱冷冻30分钟
  • 步骤 5/20
    主料中的猪油、糖粉放入盆中，分次少量的加入清水，用打蛋器搅拌均匀，再加入过筛后的粉类拌均，揉成面团。
  • 步骤 6/20
    辅料里的油跟低粉材料混合充份揉成团，盖上保鲜膜，静置松驰1小时。
  • 步骤 7/20
    将松驰好的油皮分成25克一个，油酥分成20克一个(或者平均分成9份)
  • 步骤 8/20
    取1个油皮面团略压平，包入1个油酥，收口捏紧朝下，再搓圆。 将所有包好的面团盖上保鲜膜，静置松驰20分钟。
  • 步骤 9/20
    将松驰好的面团取1个，用手按平，再用擀面杖擀成椭圆形，
  • 步骤 10/20
    从上至下卷起。 全部卷好后，盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
  • 步骤 11/20
    松驰好的面卷，取1个用手按平，用擀面杖擀成长条
  • 步骤 12/20
    还是由上至下卷起，再盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
  • 步骤 13/20
    取1个第二次擀卷好后的面卷，平放，用拇指在中间压一下，再对折。
  • 步骤 14/20
    对折的方向朝上，用手压扁，再用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的圆形
  • 步骤 15/20
    取一个冻好的内馅放入饼皮，左手略压住内馅，用右手的虎口把饼皮收紧，收口朝下。
  • 步骤 16/20
    包好的饼胚放入烤盘，
  • 步骤 17/20
    再静置10-20分钟。
  • 步骤 18/20
    略压平，撒适量黑芝麻
  • 步骤 19/20
    入预热好的烤箱，180度烤20-25分钟。
  • 步骤 20/20
    出炉后冷却即可品尝。
小贴士

1、面团松驰的时间。大家都知道，越是美味的点心，越要经得起时间的考验。每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少20分钟，面皮经过松驰后，面筋会软，容易擀开，不易破裂。

2、温度和湿度的控制。夏季时，油酥面团遇热会软化，容易造成混酥，所以要把面团放入冰箱冷藏降温。冬天油酥面团会变硬，需要放在温暖的地方。做酥皮最佳的湿度是60%-70%，所以在做的过程中一定要用保鲜膜把面团盖好，以免面团变干，擀卷的时候开裂，造成破酥。

发布于 2024-12-05
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