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鲜肉月饼
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静谧lump

苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点.受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。广东这边鲜少有鲜肉月饼卖，一直听说鲜肉月饼味道酥香鲜美，却一直没有机会尝尝，既然买不到，那就自己做呗，看做法跟蛋黄酥也差不多，蛋黄酥咱也做过好几回了不是~中式酥皮点心的起酥最好使用猪油，其次是黄油，再来是植物油。前几天妈妈给我炼的猪油用完了，所以我是用的黄油和玉米油来完成这道点心的，感觉也酥得不得了啊~~~

时间:30分钟-1小时
食材
酥皮用料 如下
中筋面粉 200g
糖粉 20g
玉米油 50g
水 80g
油酥用料 如下
中筋面粉 135g
黄油 75g
馅料用料 如下
猪肉 300g
盐 适量
酱油 适量
蚝油 适量
芝麻油 适量
花生油 适量
姜末 适量
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    猪肉（我用的是梅肉）和姜分别剁碎
  • 步骤 2/26
    加入盐、酱油、蚝油、芝麻油、花生油和一点点糖，戴上一次性手套摔打一会儿
  • 步骤 3/26
    加入炒熟的白芝麻
  • 步骤 4/26
    放入冰箱冷藏备用（冷藏过的肉馅更好包）
  • 步骤 5/26
    油皮的所有材料混合，揉成比较光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 6/26
    油酥：黄油提前室温软化
  • 步骤 7/26
    油酥：加入低筋面粉揉成团，放一旁备用
  • 步骤 8/26
    油皮松弛完后，均分成16等份，油酥同样分成16等份
  • 步骤 9/26
    取一份油皮，包入一份油酥
  • 步骤 10/26
    虎口收口
  • 步骤 11/26
    全部包好，盖上湿布或保鲜膜松弛10分钟左右
  • 步骤 12/26
    取一份酥皮擀成牛舌状
  • 步骤 13/26
    翻面
  • 步骤 14/26
    自上而下卷起
  • 步骤 15/26
    卷好剩余的15个，松弛10分钟左右
  • 步骤 16/26
    取一份松弛好的小卷
  • 步骤 17/26
    擀开
  • 步骤 18/26
    翻面
  • 步骤 19/26
    再次卷起，用同样方法擀卷其余的15个
  • 步骤 20/26
    用拇指在中间压扁
  • 步骤 21/26
    两头往中间收回，用手掌压扁
  • 步骤 22/26
    用擀面杖轻轻擀开
  • 步骤 23/26
    包入肉馅
  • 步骤 24/26
    收口向下放入烤盘
  • 步骤 25/26
    刷一层蛋黄液，撒炒熟的白芝麻，放入预热好的烤箱，200度烤25分钟
  • 步骤 26/26
    用玉米油和黄油做出来的中式酥皮同样很好吃很酥香哦~
小贴士

面皮最好能揉出膜，这样的油皮伸展性比较好，制作时不容易破酥；

擀酥皮时不要太使劲，容易破酥

包肉馅不要贪多，要确保能够收紧收口，不然是会露馅的

发布于 2023-07-13
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