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鲜肉月饼
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glorify祝愿

一说到月饼，就会不自主想到豆沙、莲蓉、五仁等等诸多甜口的，而咸月饼的品种似乎不是太多。

自打在上海街头吃过鲜肉月饼后，就一直对它念念不忘。于是，回到家就开始动自己手做起来，馅料是按照自己喜欢的口味来调制，所以吃在嘴里特别鲜香美味，饼皮也格外的酥脆，家人吃后赞不绝口！

时间:1-2小时
食材
猪肉末 250g
小麦面粉 330g
玉米油 120g
清水 80g
油 适量
盐 适量
糖 适量
姜末 适量
葱花 适量
生抽 适量
老抽 适量
白胡椒粉 适量
芝麻油 适量
鸡精 适量
玉米淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、糖、鸡精、白胡椒粉、玉米油、芝麻油、玉米淀粉
  • 步骤 2/27
    顺一方向搅拌上劲，如果肉馅有点干可以加点水，搅拌均匀后覆盖保鲜膜放置冰箱冷藏
  • 步骤 3/27
    油酥：盆中倒入中筋面粉130g、玉米油60g
  • 步骤 4/27
    混合均匀揉成油酥面团
  • 步骤 5/27
    水油皮：盆里倒入中筋面粉200g、糖5g、玉米油60g、清水80g
  • 步骤 6/27
    和成面团后用保鲜膜盖上备用
  • 步骤 7/27
    把油酥分成16份，每份12g，并搓成圆球
  • 步骤 8/27
    再把水油皮面团分成16份，每份22g，盖上保鲜膜放置15分钟
  • 步骤 9/27
    取一个水油皮，用手捏成圆形，再将油酥放在中间
  • 步骤 10/27
    把油酥包进去后，用虎口收紧封口
  • 步骤 11/27
    收口向下放
  • 步骤 12/27
    用擀面杖把面团擀成椭圆形
  • 步骤 13/27
    由上往下卷
  • 步骤 14/27
    卷好后，竖着放
  • 步骤 15/27
    再次用擀面杖擀成长条
  • 步骤 16/27
    由上往下卷起
  • 步骤 17/27
    卷好后用保鲜膜盖好，放置15分钟
  • 步骤 18/27
    包之前放入葱花
  • 步骤 19/27
    顺一方向搅拌均匀备用
  • 步骤 20/27
    将饧好后的面团擀开
  • 步骤 21/27
    将肉馅放在中间
  • 步骤 22/27
    包起来，最后用虎口把封口收紧
  • 步骤 23/27
    收口向下，用手掌轻轻按扁
  • 步骤 24/27
    做好后，全部放入烤盘中
  • 步骤 25/27
    烤箱上下火200度预热，将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟
  • 步骤 26/27
    烤好后取出散热
  • 步骤 27/27
    放至不烫趁热吃味道最好，又香又酥哦！
小贴士

搅拌好的肉馅放冰箱冷藏后会变得干硬点，便于包制

葱花在包之前放入会更香

和面的油也可以换成植物油

烤箱的温度要根据自家烤箱的情况来调节

发布于 2022-06-17
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