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鲜肉月饼
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秋离未离代桃

中秋前期,看大家都在做月饼,看着各式的月饼,我那个馋啊,不过医生让我不要吃甜食,我一直忍着,不做月饼,一般月饼以甜居多,做了我肯定要吃的。这几天看到鲜肉月饼,我终于决定做月饼了。广式的没有模也没有枧水,还是做苏式的,麻烦些,但是我也更喜欢那酥得一碰就掉渣儿皮。记的小时候,我是不喜欢苏式的,因为一吃就掉一地渣,衣服上也沾了不少。后来觉得广式按原计划甜太腻,还是喜欢苏式的,我们家都吃猪油的,油也是现成的了。第一次做月饼,我也是做足了功夫的。在网上学习了很多个人做法,配方用了君之的。做成后,果然酥得一碰就掉渣,但是我烤的过了些,颜色有些老了。下次有经验了,我要做更好看的月饼。

食材
猪油 70g
面粉 150g
猪肉 150g
老抽 适量
适量
适量
料酒 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    猪肉剁肉麻,葱切碎,放在碗内
  • 步骤 2/17
    加适量的盐,糖,老抽,料洒,顺一个方向使劲搅拌,然后放入冰箱冷藏二小时以上。
  • 步骤 3/17
    中筋面粉120克,猪油35克,白糖8克,水50克和成水油皮。面粉70克,猪油35克和成油酥。
  • 步骤 4/17
    把水油皮、油酥面团分别分成8份,揉成圆形备用。
  • 步骤 5/17
    取一个水油皮面团,用手掌压扁,然后把一个油酥面团放在水油皮面里,包起来,收口捏紧
  • 步骤 6/17
    用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
  • 步骤 7/17
    自上而下卷起来。
  • 步骤 8/17
    重复6和7步骤一次
  • 步骤 9/17
    将卷好的酥皮面团静置15分钟左右
  • 步骤 10/17
    醒好后,将皮面坚起来
  • 步骤 11/17
    用手掌压扁
  • 步骤 12/17
    取一块肉馅
  • 步骤 13/17
    慢慢包好并将收口捏紧
  • 步骤 14/17
    全部做好,放在烤盘上
  • 步骤 15/17
    表刷一层蛋黄液,然后撒一些加黑芝麻
  • 步骤 16/17
    烤箱预热好上下火200℃,放入烤盘烤10分钟,翻面再烤10分钟就可。
  • 步骤 17/17
    烤好后放在烤架上凉凉,再放密封盒里保存
小贴士

1.猪肉馅放冰箱冷藏后,水分减少,不容易造成包的时候流汤汁。

2.包馅的时候,收口要慢,不要沾上油和馅料,以免收口不紧,造成露馅

发布于 2023-03-25
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