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鲜肉月饼
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秋离未离代桃

中秋前期，看大家都在做月饼，看着各式的月饼，我那个馋啊，不过医生让我不要吃甜食，我一直忍着，不做月饼，一般月饼以甜居多，做了我肯定要吃的。这几天看到鲜肉月饼，我终于决定做月饼了。广式的没有模也没有枧水，还是做苏式的，麻烦些，但是我也更喜欢那酥得一碰就掉渣儿皮。记的小时候，我是不喜欢苏式的，因为一吃就掉一地渣，衣服上也沾了不少。后来觉得广式按原计划甜太腻，还是喜欢苏式的，我们家都吃猪油的，油也是现成的了。第一次做月饼，我也是做足了功夫的。在网上学习了很多个人做法，配方用了君之的。做成后，果然酥得一碰就掉渣，但是我烤的过了些，颜色有些老了。下次有经验了，我要做更好看的月饼。

食材
猪油 70g
面粉 150g
猪肉 150g
老抽 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
葱 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    猪肉剁肉麻，葱切碎，放在碗内
  • 步骤 2/17
    加适量的盐，糖，老抽，料洒，顺一个方向使劲搅拌，然后放入冰箱冷藏二小时以上。
  • 步骤 3/17
    中筋面粉120克，猪油35克，白糖8克，水50克和成水油皮。面粉70克，猪油35克和成油酥。
  • 步骤 4/17
    把水油皮、油酥面团分别分成8份，揉成圆形备用。
  • 步骤 5/17
    取一个水油皮面团，用手掌压扁，然后把一个油酥面团放在水油皮面里，包起来，收口捏紧
  • 步骤 6/17
    用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
  • 步骤 7/17
    自上而下卷起来。
  • 步骤 8/17
    重复6和7步骤一次
  • 步骤 9/17
    将卷好的酥皮面团静置15分钟左右
  • 步骤 10/17
    醒好后，将皮面坚起来
  • 步骤 11/17
    用手掌压扁
  • 步骤 12/17
    取一块肉馅
  • 步骤 13/17
    慢慢包好并将收口捏紧
  • 步骤 14/17
    全部做好，放在烤盘上
  • 步骤 15/17
    表刷一层蛋黄液，然后撒一些加黑芝麻
  • 步骤 16/17
    烤箱预热好上下火200℃，放入烤盘烤10分钟，翻面再烤10分钟就可。
  • 步骤 17/17
    烤好后放在烤架上凉凉，再放密封盒里保存
小贴士

1.猪肉馅放冰箱冷藏后，水分减少，不容易造成包的时候流汤汁。

2.包馅的时候，收口要慢，不要沾上油和馅料，以免收口不紧，造成露馅

发布于 2023-03-25
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