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排四个小时队也买不到的鲜肉月饼，秘诀是放麻油！
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弎眉桔

作为苏州小姑娘，鲜肉月饼向来是最爱，

这个馅的味道我试了好多次了，自己很喜欢也希望你能喜欢~

…………………………

配方能做15个

吃不完可以生的冷冻，下次吃不需要化冻，直接用180度烤30分钟；

也可以烤熟了冷藏或冷冻，冷藏3-4天内吃掉，吃之前用烤箱180度烤5分钟，冷冻1个月内吃掉，吃之前先回温，然后烤热，不想用烤箱也可以用平底锅小火烘热。

统一回复很多人的问题：

1、一汤勺大概是10g，不过口味这东西有人偏重口也有人喜清淡，所以还是要试，做个一两次就知道自己喜欢怎样的比例了

2、很多人问可不可以用黄油或者食用油代替，菜谱中有很多人用这些油代替过，据反馈是成功的，所以实在不喜欢猪油，用其他油代替也可以！但是用其他油代替了出现了各种问题就不要问我了，我没用过所以没法回答

食材
猪肉泥（肥：瘦=3:7） 300g
老抽 1汤勺
生抽 1.5汤勺
料酒 1汤勺
芝麻油（一定要放！！！） 2.5汤勺
榨菜碎（请不要省！！） 1汤勺
姜泥 1汤勺
葱末 1汤勺
蛋清 一个
糖 3g
盐 2g
面粉 150g
猪油 45g
温水 70-80g
蛋黄 1个
黑芝麻 若干
猪板油 250g
水 1小碗
生姜 2-3片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    第一步：拌肉馅
  • 步骤 2/28
    将所有肉馅食材都放到搅拌盆中，沿一个方向不停搅拌直到上劲。·榨菜和芝麻油都不要省！·我用的是乌江榨菜，就那个红色包装有个脸谱的
  • 步骤 3/28
    搅拌好后的状态应该是这样的，不急着做可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，让肉馅稍微变硬，会更好包一点。
  • 步骤 4/28
    第二步：做油酥
  • 步骤 5/28
    将面粉和猪油按配方混合，揉成团即可，有点油哦，克服一下很快就能揉好的！·冬天要把猪油从冰箱里拿出来提前软化一下
  • 步骤 6/28
    第三步：做水油皮
  • 步骤 7/28
    将水、面粉、糖、猪油按配方混合。·冬天可以用温水·不同面粉的吸水性不同，以最后能揉成一个柔软的面团为准
  • 步骤 8/28
    用筷子搅拌一下，让面团成絮状无干粉，然后移到砧板上用手揉匀，直到表面基本光滑成团。
  • 步骤 9/28
    最后得到一个油酥团子和一个水油皮团子，盖上保鲜膜，醒30分钟~·夏天放冰箱·冬天放室温
  • 步骤 10/28
    第四步：做酥皮
  • 步骤 11/28
    将揉好的油酥和水油皮平均分成15份。·油酥大约12g一个·水油皮大约20g一个
  • 步骤 12/28
    然后将油酥包到水油皮里，这步就像是在做汤圆~·注意不要包反了，水油皮比较软是包在外面的哦~·每做好一个都要用湿纱布或保鲜膜盖上，防止面团表面被吹干
  • 步骤 13/28
    取一个团子用手压扁。
  • 步骤 14/28
    擀成长方形。·擀的时候记住要轻柔一点，尽量不要把酥皮擀破了
  • 步骤 15/28
    卷起来~
  • 步骤 16/28
    转90°~
  • 步骤 17/28
    再擀遍，然后重复上一步再卷起来~
  • 步骤 18/28
    对折捏紧，酥皮就做好啦~·重复15次将所有酥皮都做好，做好一个就要立刻盖湿纱布或保鲜膜哦，防止表皮被吹干。尤其是在空调房间里操作时更加要注意！
  • 步骤 19/28
    看~反面是光滑的，没有破皮哦~将做好的酥皮覆盖上保鲜膜醒30分钟。·不过破皮了也没有关系啦~一样会很酥的，只是烤好的表皮稍微不太完美而已
  • 步骤 20/28
    第五步：包馅
  • 步骤 21/28
    酥皮团子按扁，周围一圈捏捏薄，将馅料像包汤圆一样包进酥皮中，收口捏紧朝下放就完成了。·每个馅料大概25g左右·收口一定要捏捏紧，不然烤的过程中容易爆开哦~·这步会比较难，要多练习练习~新手建议少放一点馅
  • 步骤 22/28
    第六步：烘烤
  • 步骤 23/28
    刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（这步也可以省略）。烤箱180度30分钟即可。如果没有烤箱，用平底锅也可以做肉月饼哦，将锅用小火预热，锅中不要放油，放入包好的鲜肉月饼，盖上锅盖小火两面分别煎8分钟即可。
  • 步骤 24/28
    看~酥到掉渣。233333真香！
  • 步骤 25/28
    最后附猪油的制作方法
  • 步骤 26/28
    猪板油切成两三厘米的小块，加入一小碗水，放入锅中大火烧开；
  • 步骤 27/28
    如果觉得肉有腥味，可以加入两到三片生姜，烧开后转小火慢慢熬制；
  • 步骤 28/28
    一直小火慢熬，等水逐渐消失，肉丁变成金黄，即可关火，捞出油渣，滤出猪油，最后撒一小撮盐利于保存也增加口感。·完全冷却后猪油就变成了白色，很香~·油渣沥干后趁热撒一把盐，趁热吃，真香！小时候超爱吃这个了~
小贴士

1、猪油可以自己熬也可以买现成的~

2、酥皮的做法网上的方子都差不多，关键是这个方子的肉馅咻咻最喜欢啊！秘诀都是放麻油！放麻油！放麻油！。。。。当然也别忘了放榨菜

3、开空调做的情况下表皮容易被吹干，一定要记得盖湿纱布或保鲜膜。

发布于 2018-09-01
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