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我用1个小时熬这碗#葱油面
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温柔的高韵祁

如果提到葱油饼，家里面无论如何也做不出街头那家老字号的味道，但是葱油面一定是家里的味道最好，不是每个店里都有那个耐心熬一勺葱油。这几乎是一道不会失败的菜谱，但是每个人做出来的风味又不尽相同…总之，早春的小青葱如果不用来做一碗葱油面绝对是辜负。

时间:30分钟-1小时
食材
小葱 10棵
猪肉肥油 50g
拉面（湿） 1人份
红剁椒 1个
酱油 50ml
蒸鱼豉油 适量
老抽 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备其他食材之前，先把肥肉切丁，准备熬猪油。很多人谈猪油变色，把它归为一切健康的敌人，其实是误解，只要不是顿顿吃，还有非常有益健康顿油类。
  • 步骤 2/10
    猪肉放煎锅，小火慢熬，直到逼出所有油分，捞出脂渣。熬葱油之前可以倒出一半猪油，加入植物油，具体看大家的口味。
  • 步骤 3/10
    小葱洗净，切成5公分左右的段，不建议太碎，博主喜欢煎过之后的存在感
  • 步骤 4/10
    放入刚刚的油锅，用微火慢慢熬，这个是秘诀，贪快会影响葱油的香气，颜色变成焦色，这个过程大概需要10-15分钟的时间，然后放入酱油，酱油和油的比例是1:1，加少许蒸鱼豉油和一点点老抽，不需要加盐和味精。熬制1分钟关火。
  • 步骤 5/10
    汤锅加水烧开，放入湿面（鲜面）煮熟，不要太软，面选择粗细适合的，像拉面的感觉
  • 步骤 6/10
    另外提前留出一个小葱叶切碎，爱吃辣椒的切一个小剁椒点缀，盛出面，葱油放2-3勺，搅拌均匀
  • 步骤 7/10
    撒上葱碎和辣椒碎，选一个古朴的食器吧，早春的清晨，窗外杏花微雨，我偷偷折了一枝来配我的面和心情。
  • 步骤 8/10
    无论多么不喜欢吃面也应该尝尝这道
  • 步骤 9/10
    剩下的葱油放保鲜盒冰箱冷藏，可以放2周。
  • 步骤 10/10
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小贴士

上海人喜欢放几个开洋，再配一碗紫菜蛋花汤，完美！

发布于 2018-06-24
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