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家常葱油饼-熬一锅好油，烙一张好饼
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大叔的可爱女朋友

先生出差，这两天倒有些手忙脚乱了。前十年一个人守着家守着孩子的日子仿佛已久远得从记忆里消失了。

习惯有人每天拎着耳朵给我点眼药水，在我做饭时帮我剥姜拍蒜，陪我聊天。也习惯了他从手机屏上偶而抬个眼睛笑话我看电视的品味差，而我则奚落他葛优瘫的模样丑爆了。我们吵架，我们也冷战，可只要有人在黑夜里穿过被子摩挲着对方的手，所有的怒气便也蒸腾了。

日子，就如同我刚熬好的这锅葱油，冷油入锅，小火慢热，只要经得了等待，熬得住光阴，终究会还你一锅奇香入髓的好油。远方的你，晚安！

时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 80克
中筋粉 170克
糖 10克
温水（60度左右） 165克
葱白 65克
食用油 300克
低筋粉（油酥用） 30克
葱绿 65克
盐 适量
大葱 一段
八角 一个
桂皮 一块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取香葱150克左右，切下葱白约65克，洗净备用。
  • 步骤 2/9
    冷锅入油，加入葱白和大葱（手头有就放进去了，不加也没关系），开小火低温熬制葱油。
  • 步骤 3/9
    整个过程大概需要半个小时，期间翻动一下葱身，注意盖着盖子熬，避免葱体本身的水份引起油溅烫伤。
  • 步骤 4/9
    取出已经呈棕色的葱段，再加入一个八角和一小块桂皮继续熬五分钟。
  • 步骤 5/9
    在小碗内放入30克低筋粉，将制好的葱油趁热浇在上面，用量约50克，再用勺子搅拌均匀，油酥就制好了。
  • 步骤 6/9
    低筋粉和中筋粉混合，加入温水和糖和面，面团非常柔软，和好后放保鲜盒饧一个小时。
  • 步骤 7/9
    将饧好的面团搓成长条形。
  • 步骤 8/9
    分成四份。
  • 步骤 9/9
    取其中一份蘸一点葱油，地案板上擀成薄可透明的大方片。
小贴士

这是一道非常家常的点心，但实际上非常讲究细节。

1、想要饼松脆就尽量降低面粉的筋度，否则烙出的饼太有韧性。我的方法是用低筋面粉和普通面粉按1：2的比例混合。

2、和面的水尽量用温水，冷水产生筋度，沸水则让面团失去延展性，都不可取。

3、热油烫面制油酥的目的是为了让面粉完全不起筋，而且避免出现生面粉的味道。

4、用电磁炉烙饼在于更精确的控制火候和时间，让烙饼上色更均匀。

发布于 2018-07-05
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