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家常葱油饼
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innumerable愉快

葱油饼是大众食品，全国各地都有众多粉丝。尽管只有几样简单的配料，但它独特的香味总会让许多人垂涎欲滴，香脆的外皮，软韧的内里，尤其饥肠辘辘的时候啃上几口，那叫一个满足。

不过葱油饼做法甚多，广式葱油饼便是用发面来制作，口感较之北方的做法更为松软。这里介绍的是普通的家常葱油饼，不需发面，做法简易。这个方子是根据豆亲 香儿厨房 的椒盐葱油饼 略改得来。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
温水 适量
葱 15g
椒盐 5g
油酥面粉 50g
油酥油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    油酥的材料组合
  • 步骤 2/18
    葱白洗好切段
  • 步骤 3/18
    葱叶切成葱花备用
  • 步骤 4/18
    制作油酥：锅内倒入油，加葱白，小火煎至油微微冒烟
  • 步骤 5/18
    将热好的油撇去葱白倒入加了椒盐的50克面粉中
  • 步骤 6/18
    用筷子搅拌均匀，即制成油酥
  • 步骤 7/18
    300克面粉内加入适量温水，先用筷子搅拌成雪片状
  • 步骤 8/18
    再用手搓揉成光滑面团，盖上湿纱布静置30分钟
  • 步骤 9/18
    再将大面团平均分割成4块小面团，注意揉面时先撒上干面粉
  • 步骤 10/18
    将小面团擀成薄面片，均匀抹上油酥
  • 步骤 11/18
    再撒上葱花
  • 步骤 12/18
    将面皮卷起，边卷边注意封口
  • 步骤 13/18
    卷成条状好后将封合处捏紧
  • 步骤 14/18
    再将条状面团再次卷起
  • 步骤 15/18
    卷成蜗牛模样
  • 步骤 16/18
    用手掌轻压使饼变扁
  • 步骤 17/18
    再用擀面杖压成半厘米厚的饼
  • 步骤 18/18
    放入电饼铛，上下加热至两面金黄即可。或者放入锅内用少量油煎至两面金黄。
小贴士

1，和面团时水慢慢加，边加边用筷子搅拌，面粉由粉状能聚合成散散的小块时，可以用手来和面；

2，油酥的调味也可根据喜好添加，比如加上辣椒酱，芝麻酱等等，变换出不同风味的饼；

3，刚做好的饼火气非常大，虽然好吃，但建议还是待凉些再食。另建议搭配豆类等粗粮煮成的稀粥，一起食用，干湿搭配之外，营养也更全面。

发布于 2022-05-26
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