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熬一锅葱油喷喷香
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顾慕双灸

好久未更新菜谱了~~今年事情比较多，总算都按计划一个个完成了，兰姨的新书也将在年底之前与大家见面，各种忙乱终于告一段落，让大家久等对不起了。

恰好前几天亲家楼顶菜园的小香葱接近尾声，割来很多，一下子也吃不完。好东西当然不可以浪费，洗净加开洋、海米熬成葱油，分装几瓶回送给亲朋好友拌面、拌菜吃，受到了极大的欢迎。今天就把这葱油的制作方法分享给大家，冬天在早晨下碗葱油面想必是极好的。

时间:30分钟-1小时
食材
小香葱 300克
海米 （或开洋） 30克
生抽 450克
白糖 80克
老抽 5克
菜籽油 450克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    玻璃瓶洗净放入凉水锅中煮开5分钟消毒后，取出晾干待用；
  • 步骤 2/9
    小香葱择好洗净沥干切成长段；
  • 步骤 3/9
    海米（或开洋）用水淘洗干净沥干待用；
  • 步骤 4/9
    生抽 、老抽 、白糖调合成酱油汁；
  • 步骤 5/9
    炒锅置火上，不用烧热，直接倒油，下葱段加海米冷锅冷油小火慢慢翻炒；
  • 步骤 6/9
    一定要小火，耐心地慢慢熬！
  • 步骤 7/9
    不停地翻炒约半个多小时，熬至油渐呈清亮、葱段呈焦黄色；
  • 步骤 8/9
    倒入生抽，老抽，白糖混合而成的酱油汁，改大火快速搅拌至糖全部溶化立刻关火，并不时翻拌以使油温快速降下来，不要让油的余温把糖捂焦了。
  • 步骤 9/9
    晾凉后装入消毒好的瓶中置冰箱保存，一瓶可以吃很久呢~~这么多瓶当然不止原料中的量，是要送亲朋好友特地多做的~~做一瓶的话，按原料中的量即可。吃时用干净汤匙搅拌均匀后酌量取用即可。
小贴士

葱油的制作重点在一个耐心上，只有小火慢慢熬，才能将葱的香味逼出来，切不可操之过急大火急攻将葱熬糊了哟。酱油汁也请事先调和好，用时就可以直接倒入锅中改大火快速调匀至糖溶化即刻关火~~这时这个“快”字一定要牢记，千万不要把糖熬焦了~~一锅“焦糖”葱油会让你欲哭无泪滴

发布于 2018-11-17
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