1/食材：这个组合，包含的洋葱和蒜瓣，都含义易挥发性物质，香味强烈持久性稍差，相当于香水的前调；主料小葱，尤其是葱绿，气味强烈且含水性好，香气更易于溶于油，组成了香水的中调；而干性的食材，如八角花椒桂皮香叶，因为香料本身脱水和经久存放的缘故，熬出的香味稍淡但持久，相当于香水的尾调。

2/食用油选择没有强烈特殊气味的就可以。特色气味的油如花生油，因为本身气味太香，用来熬葱油会有喧宾夺主的嫌疑。

3/洋葱最好用紫洋葱，白色洋葱也可以，只是紫色洋葱味道更强烈。

4/全程小伙熬制。给食材的香气在油里释放足够的时间；火过大，熬出来的油会不够透亮，偏红色。我用的橄榄调和油，最后出来比油本身的颜色稍微深一点。

5/最后的枯掉的葱绿，建议还是过滤掉，持续浸泡并不会增加油的风味，也给存放带来风险（草植从油里露出来后，会有霉变的危险）。和之前捞出的熬过的香料一样，经过熬煮的食材已经失去了大部分的香气，拿去炒菜，并不会有原本的作用。如此也证实，这些材料的香气，是确确实实的被保存到了这锅油里。