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鲜肉月饼——“苏泊尔”让这个中秋更美味
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小蝌蚪

为了让更多的小伙伴在中秋前，能自己动手做上月饼，周末的时候我又做了一次酥皮月饼。每一次从熬猪油、手工揉面团，分割，擀皮，整形到出品，都累得我半天缓不过来。更别说，我要一边做一边拍步骤图了。这一次从做到拍，折腾了一天，一共就出品了15粒鲜肉月饼。连山哥也没吃到（她最爱的还是我自制的红豆馅月饼），因为皮酥得一碰就掉，别说邮寄了，连人肉带走，都会把它们碰掉一层皮。还好，这次用了苏泊尔的这款破壁机来处理月饼的内馅，比手工剁馅方便了太多，也节省了很多时间。

从小，我对吃昆虫野兽都是来者不拒（小时候不懂事给什么吃什么，现已改邪归正），口味之重，范围之广连我自己都害怕。但唯独吃不了猪肉馅的食物，猪肉包子只吃皮，狮子头一口不碰，总觉得很容易吃到一股子猪肉的膻味。而我也不喜欢靠浓重的酱料或配料来中和猪肉部分的膻味，所以在第一次做鲜肉月饼的时候，我也尝试过不少方法， 可以说底下的这个方子是我在不断的试验中总结出来，既去除了猪肉的腥膻又保留了馅料的原汁原味。

刚烤好的鲜肉月饼，趁热，拿着小碟兜着吃，一定要再配上一杯清茶，两三块下肚，香得连碟里的渣也能给舔干净。

时间:1-2小时
食材
水油皮 适量
普通面粉 150克
猪油 70克
蜂蜜 5克
水 65克
油酥皮 适量
低筋面粉 140克
肉馅 适量
猪前腿肉 250克
糖 3克
姜汁 10克
酱油 3克
蚝油 3克
白胡椒粉 2克
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料。
  • 步骤 2/9
    水油皮：先把材料混合好揉匀
  • 步骤 3/9
    揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
  • 步骤 4/9
    油酥皮：把所有材料混合。
  • 步骤 5/9
    揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
  • 步骤 6/9
    把猪肉切成块。
  • 步骤 7/9
    把肉放入苏泊尔破壁机内。
  • 步骤 8/9
    因为我不想把肉搅打的太烂，所以我选择了奶昔档就够了（30秒左右）。当然，你要是不怕麻烦也可以直接用刀剁成肉馅。
  • 步骤 9/9
    大概30秒就完成了肉馅的搅打工作。
小贴士

1. 水油皮的水量根据你的面粉吸水性适量的进行调整，揉到面团不粘手就可以。

2. 处理面团的时候一定要随时盖上湿布或者保鲜膜，要不然面皮很容易干裂，包肉馅的时候很容易开裂。

3. 肉馅冷藏一会比较好包。

4. 中式的酥皮点心，用猪油是最香的，建议自己在家熬猪油也很方便。如果不吃猪油，可以替换成黄油。

5. 最后你可以在月饼上刷上一层蛋液，撒上芝麻烤制也很好吃。

发布于 2018-11-26
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