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鲜肉月饼
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闯红灯

转眼间又要临近中秋佳节了，各种各样的月饼又要隆重登场了，鲜肉月饼是我一直喜欢的一种，自从学会了一直自己做，一直听说月饼中加入动物油和植物油起酥完全不同，家里不吃猪油，就用黄油尝试一下，看一看到底有何不同，加入黄油的鲜肉月饼多了一份淡淡的黄油香味，月饼皮非常的酥松。喜欢的也可以尝试一下。

时间:30分钟-1小时
食材
水油皮；面粉 200克
盐 5克
油 60克
水 80克
油酥；面粉 200克
黄油 100克
猪肉末 500克
盐 适量
蚝油 适量
料酒适量 适量
鲜酱油 适量
鸡蛋 适量
熟芝麻粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    猪肉末里打入一个鸡蛋，加入盐，料酒，鲜酱油，蚝油按顺时针方向一直搅拌有黏性后再逐量的加入清水搅拌至有黏性
  • 步骤 2/18
    准备炒香的白芝麻粉
  • 步骤 3/18
    把芝麻粉加入后再一次搅拌有黏性（用半汤羹的猪肉末进入微波炉30秒尝试一下味道再做调整）
  • 步骤 4/18
    准备食材
  • 步骤 5/18
    油皮加入5克盐拌匀再加入60克葵花籽油拌匀后加入80克清水揉成面团，静置10分钟
  • 步骤 6/18
    黄油隔水融化后倒入面粉中
  • 步骤 7/18
    和成油酥面团静置10分钟
  • 步骤 8/18
    然后把油皮和油酥都分成20克的胚子滚圆
  • 步骤 9/18
    油皮擀圆加入油酥
  • 步骤 10/18
    收口朝下至全部包好
  • 步骤 11/18
    取一个，擀成牛舌状
  • 步骤 12/18
    卷起后再次擀成牛舌状卷起
  • 步骤 13/18
    全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 14/18
    之后擀成圆皮
  • 步骤 15/18
    加入猪肉末馅料
  • 步骤 16/18
    像包汤圆一样收口，收口朝下放入烤盘轻轻的用手压扁表面均匀撒刷上鸡蛋液
  • 步骤 17/18
    烤箱190度预热后加入烤盘，25分钟，10分钟后取出翻面，再烤10分后再翻面烤到时间到即可
  • 步骤 18/18
    鲜香酥脆棒棒的
小贴士

1.猪肉末最好选用猪前腿，也就是夹心肉，口感比较鲜嫩一些，最好的口感不是用绞肉机而且手工剁，我都是自己剁的。

2.烤箱的温度和时间要根据自家的烤箱而定，我的烤箱是长帝42.如果中间不取出翻面20分钟就够了。

发布于 2018-09-19
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