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鲜肉月饼
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骑毛驴追飞机郁

今天这次做的鲜肉月饼特别的酥松香鲜，扎实的肉馅吃起来好过瘾。老公说这是他吃得最好的一次。值得一提的是那外边的酥皮似粉、似韧、似脆、似软，有一种入口即化的感觉。我想那就是在油酥的配方上略改变了一下，油酥中的面粉一般的配方都是低筋面粉，因我没有都是忽略的，这会棉花蛋糕的失败众多豆亲支招，就提到可以用玉米淀粉和普通面粉按一定比例混合来代替。因此挪红就少用点普通粉，加了些玉米淀粉，感觉真得不一样了，挪红谢谢各位亲的无私指导！第一次听说“鲜肉月饼”这道美食还是很久很久以前从同事那里得知的，她说上海南京路上第一食品店门口有现烤的鲜肉月饼，每次她到上海都会买上几个，我这位常去上海的尽然不知，惭愧呀！后来去上海特意跑到南京东路上，果然在店门口有一小烤箱，当机立断买了一小包，真得香酥好吃呀！再后来只要走过就一定不会错过品尝。鲜肉月饼是江南一带传统名点小吃，中秋节叫月饼，平常就叫酥饼。特别是沪上人的最爱，他们愿意花上几小时，到他们认为最好的店家排长队购买，特别是中秋一定要吃上一块。水油皮：普通面粉150g、糖3g、油40g、沸水80-90g油酥：低筋面粉100克、温油50克

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 150g
植物油 40g
白砂糖 3g
沸水 80g
植物油 50g
低筋面粉 100g
猪肉末 200g
精盐 适量
白砂糖 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
生抽 适量
生姜 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    拌肉馅：肉泥中加入盐、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小葱拌均匀。注：千万别打水。
  • 步骤 2/10
    和水油皮：将150g的普通面粉、3g的糖，还有40g的植物油拌均匀，然后冲入80-90g的沸水，拌在一起和均，包上保鲜膜，盖上盖，放置一边醒30-60分钟。 注：和好的面团是极其湿软的。
  • 步骤 3/10
    拌油酥：将50克的植物油烧温热浇到100g的低筋面粉中拌均匀。 注：没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。
  • 步骤 4/10
    将醒好的水油皮和油酥分成10份
  • 步骤 5/10
    取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。
  • 步骤 6/10
    取一份面团接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团擀成长形，依然是接口向上擀开；最后从上向下卷起。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 7/10
    然后取一份，沿对角线方向擀开，放上鲜肉馅。注：沿对角线方向擀比较容易操作。
  • 步骤 8/10
    将收口捏紧。
  • 步骤 9/10
    刷上蛋黄液，沾上芝麻。注：借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻。
  • 步骤 10/10
    入200度烤箱，约烤20分钟，出炉后放在架子上散热。
小贴士

1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是粉、酥、软、韧。

2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。

3.做月饼的肉馅一定不要打水，汤汁会流出影响面皮起酥。

4.油酥部分的面粉是低筋面粉，没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。

5.借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻，又不会将手上沾上蛋液。

6.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。

发布于 2019-08-26
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