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酥皮鲜肉月饼
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江南过客焦

月饼种类很多 但是吃来吃去 还是独爱苏式鲜肉月饼 一口咬下去满满的鲜香味 瞬间就觉的好满足 哈哈～

时间:1-2小时
食材
肉馅： 适量
猪肉 250g
生抽 2大勺
老抽 1大勺
料酒 1大勺
香油 1大勺
细纱糖 2大勺
盐 1/4勺
黑胡椒 少许
姜茉 少许
葱花 少许
鸡蛋 1个
蚝油 1大勺
水油皮： 适量
猪油 75g
温水 100ml
细砂糖 20g
中筋面粉 150g
油酥： 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    馅料里的猪肉我用的是后腿肉 首先把馅料的所有材料混合搅拌至出筋（刚绞好的猪肉馅肉质是松散的 通过不停的搅拌使肉质更有弹性和韧性 对后面月饼的囗感起关键作用)拌好的肉馅需盖上保鲜膜冷藏半小时左右
  • 步骤 2/14
    将水油皮的材料混合揉至扩展阶段 可以用厨师机也可以用手揉 油酥材料揉成光滑的面团 将两个面团分别用保鲜膜包好 油酥面团放入冰箱冷藏 水油皮放在室温下 各醒面15分钟
  • 步骤 3/14
    将水油皮面团分成20个同样大小的小剂子(称一下面团总量除以20，得出每个的大约重量) 搓圆备用
  • 步骤 4/14
    将冷藏好的油酥面团也分成20个同样大小 搓圆备用
  • 步骤 5/14
    将水油皮压扁 包入油酥 搓圆 此步骤类似包汤圆
  • 步骤 6/14
    24个全包完后 盖上保鲜膜 静置15分钟 （此处盖上保鲜膜是为防止面团变干）
  • 步骤 7/14
    取一个面团用赶面杖赶成牛舌状
  • 步骤 8/14
    从上往下卷起
  • 步骤 9/14
    第七 第八项重复 赶制面团 并将20个全部完成 盖上保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 10/14
    将面团从中间折起 两头向上 搓圆 用赶面杖赶平 包入肉馅 收囗的时候一定要收紧 防止烘烤时肉馅漏出
  • 步骤 11/14
    烤盘铺上油纸 将包好的月饼收囗向下 轻轻压扁 摆放整齐
  • 步骤 12/14
    刷上蛋黄液 撒上少许芝麻 烤箱预热 180度烤10分钟后再刷一次蛋黄液 总共烘烤时间在30分钟到40分钟左右 具体按各自烤箱决定
  • 步骤 13/14
    鲜～
  • 步骤 14/14
    再来张印字的～
小贴士

1、这个方子可以做24个月饼 做出的月饼是比较小巧的 不是太大 想要大一点的可以把面团分成20个 2、如果不喜欢猪肉可以把内馅换成牛肉 豆沙都可以

发布于 2018-09-03
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