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鲜肉月饼
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鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃，同时也是苏式月饼的一种，属于中秋节节令食品。苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱。

顾名思义，鲜肉月饼的内馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮层酥松，又潜伏着几分韧，馅料肥而不腻，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

材料：

水油皮：中筋面粉140g，猪油60g，细砂糖10g，水65g

油酥：中筋面粉120g，猪油60g

肉馅：猪肉馅250g，玉米淀粉4g，盐1/8小匙，酱油15g，姜一片，葱一段，鸡精1/2小匙，香油8g

时间:1-2小时
食材
中筋面粉-水油皮 140g
猪油-水油皮 60g
细砂糖-水油皮 10g
水-水油皮 65g
中筋面粉-油酥 120g
猪油-油酥 60g
猪肉馅 250g
玉米淀粉 4g
盐 1/8小匙
酱油 15g
姜 一片
葱 一段
鸡精 1/2小匙
香油 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    先准备馅料：将猪肉馅备好，加入玉米淀粉、盐和酱油，搅打至起胶
  • 步骤 2/25
    然后加入葱姜末、鸡精和香油
  • 步骤 3/25
    继续打匀
  • 步骤 4/25
    将拌好的肉馅分成12份，每份重约24g/，放入冰箱冷冻半小时
  • 步骤 5/25
    接下来开始准备酥皮：将水油皮所需材料一起倒入小盆中
  • 步骤 6/25
    混合揉至表面光滑
  • 步骤 7/25
    分成12份，盖湿布静置备用
  • 步骤 8/25
    将油酥所需材料一起放入小盆中
  • 步骤 9/25
    混合揉匀
  • 步骤 10/25
    分成12份，备用
  • 步骤 11/25
    取一个水油皮面团，擀圆后放入一个油酥面团
  • 步骤 12/25
    包好，收口朝下放置
  • 步骤 13/25
    然后依次将所有油酥面团都包入水油皮面团中，备用
  • 步骤 14/25
    取一个包好的面团，擀成椭圆形
  • 步骤 15/25
    从一头卷起，备用
  • 步骤 16/25
    依次将其他面团也如上处理卷好备用
  • 步骤 17/25
    取一个卷好的面团，收口朝上放置，擀开成长条状
  • 步骤 18/25
    然后卷好，备用
  • 步骤 19/25
    其他面团也同样擀开卷好备用
  • 步骤 20/25
    取一个卷过两次的面团，压扁后擀成近圆形，翻面后放入一份肉馅
  • 步骤 21/25
    包好后收口朝下放置
  • 步骤 22/25
    依次将所有面团都包入肉馅
  • 步骤 23/25
    然后将可食用红色素用印章盖在面团表面
  • 步骤 24/25
    依次摆放入烤盘中
  • 步骤 25/25
    将烤盘送入预热好的烤箱第三层，180度约40分钟，出炉稍晾凉即可食用
小贴士

1. 做到最后感觉面团整体还是有些干了，觉得油皮可以适量再稍加些水，同时油酥也需要稍微加一点儿猪油；总之要保证两种面团柔软度大致相同；

2. 肉馅分好之后进行冷冻，是为了后面包的时候更方便一些；

3. 包酥过程中，擀的动作稍微轻柔一些，太用力的话容易擀破；

4. 烤箱的温度时间设定需要自家烤箱的根据实际情况做相应调整；

发布于 2022-04-29
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