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糙米饭鲜奶面包
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乄续约这一段情侯

嗷这个面包好吃死了！弹性怎么那么好，比米饭面包还要Q，然后糙米做了面包好香，加上果仁还有胚芽，简直好吃哭了！早知道这么好吃以前就应该想到做了，决定了！以后要长撸！

方子在孟老师的100道面包第140页。感谢孟老师么么哒～～天使啊(^｡^)

糙米是百谷一品的有机糙米，松子我家里没有，用的黑巧克力豆和杏仁片代替。

方子有6个小面包，我做了翻倍的量。

食材
糙米饭 50克
高筋粉 10克
水 70克
红糖 20克
盐 1/4小勺（2克）
干酵母 3克
牛奶（我用了128克） 120克（酌情增减）
无盐黄油（我用橄榄油8克） 10克
松子（烤熟） 50克（我用了20克巧克力豆和30克杏仁片）
蛋清 适量
胚芽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先准备糙米饭，将两杯糙米洗干净，加两杯半的水煮熟。取50克糙米饭做面包。剩下的我加牛奶，红豆汤核桃仁什么的打了米糊。
  • 步骤 2/7
    将汤种材料先用橡皮刮刀拌匀，再用小火煮成团状，取出放凉，盖上盖子，冷藏起码60分钟再用。我是隔夜就煮好饭，弄好汤种冷藏了。
  • 步骤 3/7
    将汤种和主面团所有材料混合，揉匀成团，用黄油的话，揉到光滑再加。揉到光滑具延展性面团，加入巧克力豆和杏仁片继续揉匀。然后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹即发酵完成。（基础发酵温度在28到30度左右为佳）将面团均分6份，滚圆松弛10到15分钟。
  • 步骤 4/7
    松弛完毕，将面团再次滚圆，然后在表面均匀刷上蛋清，并沾裹上多多的胚芽，进行最后发酵。
  • 步骤 5/7
    最后发酵温度在35到38度左右为好，切忌超过40度。我是35度比较湿润的环境下发酵了25分钟，然后取出在表面划几刀，再继续发酵10分钟左右。
  • 步骤 6/7
    放入已经预热好的烤箱180度中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱调节。
  • 步骤 7/7
    出炉立即放烤网晾凉，凉后密封保存，尽快食用哦。
发布于 2018-09-03
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