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炸腐带扦子
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英睿案

炸扦子是河北省著名的汉族传统小吃。在唐山，每到过年的时候家家户户都会炸饹馇圈（也叫炸扦子，之前有做过，菜谱参见：），饹馇圈也成为唐山人款待客人一道很有颜面的宴客菜，但饹馇并不是一年四季有卖的，一般在冬天会常见些，现在人多以炸春卷代替。网上也流传很多种鸡蛋面糊做的扦子，其实，唐山的厨娘们更喜欢用腐带代替饹馇，包裹肉馅炸出比饹馇口感更香酥的扦子。老妈就是这样的厨娘，从小到大我没少吃啊O(∩_∩)O~不知道豆亲们知道腐带吗，其实是一种豆制品，口感有些类似腐竹，但是没有腐竹劲道，可以锅炒、凉拌、煲汤，也可以卷在肉饼里。

我吃了很多年，今天终于有机会自己独立完成，做法其实是很简单滴，用腐带包上肉馅炸制即可，当然你也可以调制喜欢的素馅哦O(∩_∩)O~

食材
腐带 100g
猪肉 100g
油 适量
盐 适量
香菜 适量
香油 适量
味精 适量
酱油 适量
面粉 适量
葱 1棵
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    这就是腐带，一种豆制品，泡水之前是很轻的
  • 步骤 2/17
    腐带加温水泡上5分钟
  • 步骤 3/17
    捞出沥干水分 我把腐带放在盆上控水，感觉自己老有才了
  • 步骤 4/17
    葱花和香菜切末
  • 步骤 5/17
    猪肉剁成肉馅
  • 步骤 6/17
    加盐、香油、味精、酱油搅拌均匀，直到肉馅粘稠。（肉馅的拌法可以根据自家情况放调料）
  • 步骤 7/17
    放入少量面粉（面粉不用放太多，一是起到粘合作用，二是缓解肉馅的油腻）
  • 步骤 8/17
    加少量清水拌匀
  • 步骤 9/17
    取一个小碗，倒入面粉，加清水活成面糊（和好的面糊是做粘合剂用的）
  • 步骤 10/17
    将泡好的腐带撕开铺平，破点洞也没太大关系，卷好多层不会露馅的。（PS：腐带是圆桶形状的，不撕开直接卷肉馅也可以）
  • 步骤 11/17
    放上拌好的肉馅
  • 步骤 12/17
    卷起
  • 步骤 13/17
    卷到边边的时候，涂上步骤9做好的面糊封口
  • 步骤 14/17
    将做好的腐带扦子一切两半
  • 步骤 15/17
    这是做好的
  • 步骤 16/17
    锅中倒油，6成热时下扦子，炸制金黄定型捞出
  • 步骤 17/17
    将扎好的扦子切成马蹄段 可以开动了
小贴士

1.泡好的腐带要沥干水分，以防止炸制的时候溅油；

2.扦子馅只需放入少量面粉，一是起到粘合作用，二是缓解肉馅的油腻；

3.扦子馅可以根据自己的喜好制作，也可以做素馅的，我之前做过豆腐馅的，感觉也不错哦；

4.将泡好的腐带撕开铺平，破点洞也没太大关系，卷好多层不会露馅的。当然也可以不撕开直接卷肉馅，这两种做法差别不大，建议新手就不要撕开了，要不全毁了的O(∩_∩)O~

发布于 2022-12-20
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