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【清·豆腐皮包子】纤腰系绿带，腐皮藏乾坤
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WuLi故事

《红楼梦》第八回写道：

宝玉在宁国府席上见到一碟豆腐皮包子，

差人给晴雯送了回来，

却不想让宝玉的乳母拿了去。

宝玉因此大发脾气。

原来这道豆腐皮包子来头不小，

在清宫御膳档案中亦有记载。

宝玉对晴雯的偏爱，

也可从中窥知一二。

时间:1-2小时
食材
油豆皮 三张
鲜肉馅 一百克
鲜虾 六十克
干香菇 四朵
盐 十克
糖 十克
酱油 适量
黄酒 适量
香油 少量
韭菜 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    油豆皮泡软，裁成小块。
  • 步骤 2/4
    干香菇泡发后切碎，虾仁切粒，葱切末，姜捣成末，与猪肉蓉搅拌成馅。
  • 步骤 3/4
    馅料中加入盐、糖、酱油、黄酒、香油调味。
  • 步骤 4/4
    油豆皮包住馅料，菜绳收口，蒸制十五分钟。
小贴士

油豆皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。也就是说，是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的。皮薄透明，半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘的就是好的油豆皮。

发布于 2018-10-15
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