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豆角肉包子
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老头forum

现在蔬菜的种类和数量逐渐多了，价格也降了不少，上个星期去的时候，豆角还是3.5元一斤，这次去，才1.5元了，买了两大把回来，就想着用来做包子馅。因为妈妈最喜欢吃肉包子了。

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。

这次将南瓜蒸熟捣成糊后揉入面粉中，使做出来的包子颜色更好看。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
酵母 4g
清水 245g
豆角 250g
猪肉 200g
南瓜 280g
油 适量
生抽 适量
蚝油 适量
黄豆酱 适量
鸡蛋 1个
料酒 适量
姜 适量
葱 20g
十三香 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    南瓜去皮、瓤后切成薄片，放入微波炉里高火4分钟。
  • 步骤 2/16
    趁热用擀面杖将南瓜捣成糊状。
  • 步骤 3/16
    将酵母用少量的水调匀后，倒入温热的南瓜糊中搅拌均匀。
  • 步骤 4/16
    将南瓜糊倒入到面粉中。
  • 步骤 5/16
    用筷子搅拌成絮状。（视面粉的干湿程度适量加水，我这次的不用加水，揉成的面团正合适）
  • 步骤 6/16
    揉成面团盖上保鲜膜发酵。
  • 步骤 7/16
    豆角洗干净后，晾干水分。
  • 步骤 8/16
    肉剁碎后，加入鸡蛋、油、生抽、料酒、蚝油、黄豆酱、水淀粉和葱花，顺着一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 9/16
    豆角切碎粒。
  • 步骤 10/16
    豆角粒和肉馅拌均匀。
  • 步骤 11/16
    面团发酵好后揉搓排气，取一份面团分小剂子。
  • 步骤 12/16
    捏成中间厚四边薄的面皮。
  • 步骤 13/16
    放上馅料。
  • 步骤 14/16
    顺和一个方向捏合起来。
  • 步骤 15/16
    做好的包子生胚底部垫上玉米衣，放蒸笼里进行第二次醒发。
  • 步骤 16/16
    二醒完成后，大火烧开转中火蒸13分钟，熄火后虚蒸3分钟再开盖。
小贴士

1、南瓜含水，所以先用极少量的水化开酵母，然后倒入温热的南瓜糊中再揉入到面粉里，这样可以避免南瓜糊水分过大而要不断地加大面粉的用量。

2、先拌好肉馅，等要包馅的时候再放入豆角，不然豆角还出点水，肉馅含水大不好包。

发布于 2023-01-04
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