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清 豆腐球包子
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饶香云队

红粉朱楼春色闲，佳木茏葱，奇花烂漫。红楼富丽，吃食上更是纷繁复杂，精细一如莲叶羹，雅趣一如白雪映红梅。而宝玉在宁国府席上见到这一碟豆腐皮包子，自是惦念晴雯，差人给晴雯送了回来，足可见宝玉对晴雯的看重，只可惜晴雯无福消受宝玉的好意，日后，宝玉也没有保住晴雯的红颜薄命。

食材
油豆皮 三张
鲜肉馅 100g
鲜虾 60g
干香菇 4朵
盐 10g
糖 10g
酱油 适量
黄酒 适量
香油 少量
韭菜 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    油豆皮泡软，切成小块。
  • 步骤 2/4
    干香菇泡发后切碎，虾仁切粒，葱切末，姜捣成末，与猪肉蓉搅拌成馅。
  • 步骤 3/4
    陷料中加入盐、糖、酱油、黄酒、香油调味。
  • 步骤 4/4
    油豆皮包住馅料，菜绳收口，蒸制十五分钟。
小贴士

豆腐皮包子小技巧：泡发香菇的水中，可以加入少量白糖，提鲜味。虾肉可以切成大粒状，让口感更丰富。

发布于 2019-02-01
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