jxcaipu logo
豆腐皮包子
13.5万 热度 7 收藏
想表白jack

这款豆腐皮包子，曾出现在《红楼梦》中，是贾宝玉和晴雯都很喜欢吃的一款小点心。清代以豆腐皮做包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，折成方包上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，以麻线收口，蒸熟成型。贾宝玉是个暖男，是一次在宁府吃早饭时，“想着你（晴雯）爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的”，后来被李嬷嬷截胡了！经过蒸制的豆腐皮很软嫩，咬一口鲜嫩多汁，此味天上才有呢！秒杀那些各种包子，比饺子还好吃百倍呢！大家快来学习下吧，很多人都不会做，可惜了呢！

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐皮 3张
猪绞肉 200克
虾仁 200克
胡萝卜 半根
鲜香菇 3个
蒜瓣 1个
小葱 适量
盐 少许
生抽 2勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
白胡椒粉 半勺
白砂糖 半勺
香油 半勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材
  • 步骤 2/9
    把猪绞肉和解冻的虾仁放入碗中，搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    入少许盐到食材中，继续搅拌下
  • 步骤 4/9
    胡萝卜去皮切半根，剁成细丁，鲜香菇洗净，也切成丁备用
  • 步骤 5/9
    把胡萝卜丁，香菇丁倒入食材碗中，顺时针搅拌混合。接着放入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖继续搅拌出胶质
  • 步骤 6/9
    再把小葱切丁，蒜瓣切末，混合一起继续剁上几刀，放入食材碗中继续搅拌混合
  • 步骤 7/9
    在顺时针搅拌过程中，分次加入水，共计50ML。每次加入后，充分搅拌到吸收为止，再加入水搅拌，这样肉馅的胶质会很粘稠，最后倒入香油混合下
  • 步骤 8/9
    最终的肉馅，如图所示：插入筷子不轻易的倒掉
  • 步骤 9/9
    准备豆腐皮，剪出大小相同的正方形，泡入水中，泡软为止
小贴士

如没有蒸烤箱，可用蒸锅，但有一点不好，蒸汽水回流，把豆腐皮包子浸泡的软塌塌。建议选择蒸烤箱好，只是简单蒸汽蒸制。

菜谱来源：希味淡

发布于 2019-03-07
321
相关菜谱
写评论