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客家煎酿三宝【酿豆腐】
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marshal火辣

这个菜在马来西亚，不管酿的是什么一律统称“酿豆腐”。小时候根本没觉得这有什么不妥，后来有一次带个香港朋友去吃有名的“安邦酿豆腐”她就问道：“明明是酿各种东西嘛！为什么就叫酿豆腐呢？”我才发现，是喔！酿豆腐不是一个统称，它是酿豆腐而已啊！

去年种了一棵Hot Banana高产得吓人，就做了好几次的酿辣椒，俊爹很爱吃，一直念念不忘，今年问了好几遍。

我看着天已经凉了，就把院子里的辣椒和茄子全收了，做一次酿多宝让老公一饱口福吧！

时间:10-30分钟
食材
硬豆腐 （切对半，中间划一刀，不要切断） 3 片
茄子 （切成1寸厚，中间划一刀，不要切断） 2 根
青辣椒 （中间划一刀，去籽，不要切断） 6 根
苦瓜 （切cm厚片，去瓠去籽） 1 根
马鲛鱼或者吴哥鱼肉 300 克
肉末 （猪肉） 150 克
葱花 2 大勺
芡粉/木薯粉 1 大勺
肉馅调味料： 适量
水 兑 1/3-1/2 小勺 盐 5 大勺
鱼露 或 酱油 1 大勺
食油 1 大勺
大地鱼粉 或 1/8 小勺 鸡精粉 1/2 小勺
香油/麻油 1/2 小勺
糖 1/2 小勺
胡椒粉 1/2 小勺
酱油 2 小勺
蚝油 1 小勺
芡粉 + 1/3 杯 水 1 小勺
水 1/3 杯
几滴麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把马鲛鱼的头切了，取尖刀把鱼骨剔除，
  • 步骤 2/9
    用个铁勺子把肉刮出备用。
  • 步骤 3/9
    把鱼肉放到厨师机的钢盆里，2-3档搅拌大约5分钟间中加入盐水和芡粉，把鱼肉搅拌至起胶为止。
  • 步骤 4/9
    加入大地鱼粉和肉末，继续搅拌5分钟，加入葱花和所有的调味料，拌匀有粘性即可。
  • 步骤 5/9
    注：如果家里没有厨师机，可用大刀把鱼肉剁成泥后用手搅拌起胶。
  • 步骤 6/9
    小心地把做好的肉馅都酿到材料里，酿的时候小心不要把食材撑破了，封口用一点盐水抹抹就平了。
  • 步骤 7/9
    锅里热一寸左右的油把酿好的材料入锅煎/炸熟。
  • 步骤 8/9
    记得先把封口处向下，鱼肉先定型了就不容易脱落。如果不喜欢煎炸的也可选择把材料蒸熟。
  • 步骤 9/9
    最后在一个小锅里把酱汁所有的材料（除了芡粉）煮滚后打薄芡，淋到煎好的酿三宝上，
小贴士

注：如果要做汤，可以准备一锅高汤，把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚，撒点葱花，香菜碎，一点胡椒面，一点鱼露，就是非常好的一个汤啦！

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发布于 2018-12-08
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