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客家煎酿豆腐
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郭襄monarch

酿豆腐是客家第一名菜，也是客家菜馆点菜率最高的一道菜，客家人逢宴必有此菜。

客家酿豆腐的食材很普通，主要有豆腐、肉末、香菇和海鲜类，却集植物蛋白、动物蛋白、海鲜蛋白和菌类于一身，营养丰富，鲜香味浓。

完美客家煎酿豆腐应该软、韧、嫩、滑、鲜、香。酿豆腐全身呈浅浅的金黄色，浇汁厚薄适中、轻盈透亮。外皮软韧，里面豆腐嫩、肉馅滑，一口下去豆腐香、肉香和海产品的鲜味互相渗透，回味无穷。

客家酿豆腐做起来并不难，但想做好却也不容易，需要付出多一点耐心和细心，要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。

食材
肥瘦肉 适量
客家豆腐 适量
海米 适量
葱 适量
姜 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    肥瘦肉剁碎
  • 步骤 2/20
    炸过的海米剁碎
  • 步骤 3/20
    葱、姜剁碎
  • 步骤 4/20
    以上材料混合均匀
  • 步骤 5/20
    加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀
  • 步骤 6/20
    少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲
  • 步骤 7/20
    豆腐切成约4厘米见方的块
  • 步骤 8/20
    用小勺挖出一个大小适中的洞
  • 步骤 9/20
    填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐
  • 步骤 10/20
    锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐
  • 步骤 11/20
    煎至微黄定型后翻面继续煎
  • 步骤 12/20
    依次煎完六个面
  • 步骤 13/20
    盛出备用
  • 步骤 14/20
    锅中加入清水
  • 步骤 15/20
    烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟
  • 步骤 16/20
    准备少量水淀粉
  • 步骤 17/20
    芹菜洗净切碎
  • 步骤 18/20
    豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐
  • 步骤 19/20
    锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁
  • 步骤 20/20
    浇在豆腐上即可
小贴士

1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。

2、煎豆腐的时候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成浅浅的金黄色最漂亮。

3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用，加少量白糖提鲜。

4、最后一步也可不先盛出豆腐，直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。

发布于 2018-10-21
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