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家常酿豆腐
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金酒柠

酿豆腐，属于客家菜的一种。客家菜，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。

时间:10-30分钟
食材
老豆腐 300g
肉泥 60g
葱末 适量
蚝油 适量
番茄酱 适量
盐 少许
糖 少许
料酒 少许
姜末 少许
淀粉 少许
橄榄油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    老豆腐洗净、沥干、切块
  • 步骤 2/13
    用调羹把豆腐中间挖掉，挖的深浅、大小随意，看你喜欢放多少肉在里面
  • 步骤 3/13
    肉泥中放入蚝油、盐、糖、姜末、淀粉、料酒、橄榄油，我还放了少许荠菜。同一方向搅拌2-3分钟上劲
  • 步骤 4/13
    用调羹把肉塞进豆腐中，轻轻压实
  • 步骤 5/13
    平底锅中放油，中小火，豆腐放入锅内慢慢煎
  • 步骤 6/13
    底部煎好之后翻一下面，侧边也煎一下，我淋上了一些鹅肝油提香，这步可以免去
  • 步骤 7/13
    再翻一个面煎至金黄色即可
  • 步骤 8/13
    煎好的豆腐盛出，整齐摆放在盘中
  • 步骤 9/13
    锅中放少许橄榄油，葱末煸香
  • 步骤 10/13
    倒入适量番茄酱，中火煸炒2下之后放入少许水、加入糖、盐
  • 步骤 11/13
    烧好的番茄酱汁趁热淋在豆腐上
  • 步骤 12/13
    完成啦～～～酸酸甜甜，夹杂着肉香
  • 步骤 13/13
    当然小伙伴们可以在肉泥中加入香菇、鲜虾等…都是可以的，食材选自己喜欢的就好～
小贴士

豆腐（南）：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

发布于 2019-09-10
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