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简易面皮
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梅花疏淡

连续十几天的高温，这夏天怎么过呀？吃什么都没胃口，夏天里，我最喜欢吃面皮了！面皮是从唐代冷淘面演变而来。现有汉中米皮、宝鸡擀面皮等流派。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。在北方面皮是很平常的小吃，大街小巷都可以看见，可是在南方，面皮是很少见的，几乎找不到两家，我在北方呆过，每当想起那面皮，就馋呀！于是向一位陕西的同事讨教如何做面皮，嘻嘻，原来自己在家做面皮也是很简单的呢，自己动手，丰衣足食呀！

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 100g
鸡蛋 1个
玉米淀粉 25g
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
桂皮 适量
花椒 适量
八角 适量
醋 适量
酱油 适量
大蒜 适量
姜 适量
甘草 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先把低筋面粉和玉米淀粉混合在一起，打一个鸡蛋加少许盐混在一起
  • 步骤 2/10
    再加大约250g的凉开水一起搅拌成面糊
  • 步骤 3/10
    在蒸盘上刷上一层花生油，这样可以使面皮不粘在盘子上
  • 步骤 4/10
    接着就勺几勺面糊在蒸盘上，水烧开后把蒸盘放上，大约蒸两三分钟即可，记住这一步，面糊要薄一些，不要太厚了
  • 步骤 5/10
    蒸好的面皮，先放到冷水那里凉一下再取出
  • 步骤 6/10
    接着就煮面皮的汤，把水烧开，加入盖，八角，花椒，桂皮、甘草一起煮，再加入适量的盐和花生油还有醋。这个味道是按自己喜好去调的，用中火大约煮八到十分钟就可以了
  • 步骤 7/10
    取面皮的时候，要在面皮的面上刷一层花生油，这样切的时候，面皮也不会粘在一块
  • 步骤 8/10
    把面皮切成条状备用
  • 步骤 9/10
    黄豆芽用水煮熟，切一些黄瓜丝，还有蒜泥备用
  • 步骤 10/10
    吃的时候，把面皮，黄瓜丝，黄豆芽，加入煮好的汤汁，再加蒜泥和辣椒油一起拌，就可以吃啦
小贴士

勺几勺面糊在蒸盘上，水烧开后把蒸盘放上，大约蒸两三分钟即可，记住这一步，面糊要薄一些，不要太厚了

发布于 2024-02-11
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