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彩色简易凉皮
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凑整

在中国的饮食中，每个地方都有每个地方的特色，山东的馒头，陕西的凉皮都是有地域品牌的食物，一提到凉皮就会想到陕西，凉皮已经成为了陕西的标志，而且凉皮以它鲜美的口感征服了众人。凉皮又称面皮，是陕西特色小吃，酷热的天气来一份筋道滑爽的凉皮，定能让人食欲大开。凉皮一般是由高筋面粉洗面，去除面筋，用剩余的淀粉浆蒸制而成。今天制作的这款凉皮，不用洗面，简单方便，易于新手操作。这份彩色简易凉皮，是用红苋菜汁作为天然色素，让凉皮的颜色非常艳丽，却绝对的纯天然，也可以用菠菜汁、胡萝卜汁和紫甘蓝汁做出不同色彩的凉皮哦。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 100g
红薯淀粉 20g
红苋菜 150g
清水 500g
红油辣子 20g
盐 适量
香醋 5g
生抽 5g
黄瓜 50g
大蒜 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将苋菜用淡盐水浸泡后洗净沥水。
  • 步骤 2/16
    加入500g清水煮软。
  • 步骤 3/16
    沥出红色汁水。
  • 步骤 4/16
    将高筋面粉、淀粉和盐混合均匀。
  • 步骤 5/16
    取155克红色汁水慢慢倒入，边倒边搅拌均匀。
  • 步骤 6/16
    将搅拌好的面浆过筛。
  • 步骤 7/16
    过滤好的面浆光滑细腻，用勺子舀起往下倒时，可连成一条线。
  • 步骤 8/16
    将浅盘刷上一层薄油。
  • 步骤 9/16
    将适量面浆倒入盘里，摇均匀，铺满盘底。
  • 步骤 10/16
    放入烧沸的水中，浮在水面上，盖锅盖，大火蒸。
  • 步骤 11/16
    蒸至面皮变得透明，中间起小泡，取出浅盘，略微放凉些，轻轻揭起凉皮，反复操作步骤8至11，直至面浆全部蒸完。
  • 步骤 12/16
    将凉皮切成条状。
  • 步骤 13/16
    黄瓜切丝，大蒜切成蒜蓉。
  • 步骤 14/16
    将红油辣子、香醋、生抽混合拌匀成调味汁。
  • 步骤 15/16
    将黄瓜和蒜蓉放在凉皮上，浇上调味汁。
  • 步骤 16/16
    拌匀即可享用。
小贴士

1.蒸凉皮时，可以准备两个盘子，交替蒸，盘子内每次倒入面浆都要刷油。

2.凉皮尽量趁新鲜吃完。实在吃不完，入冰箱冷藏，吃前蒸热，口感才不硬。

发布于 2019-10-31
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