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彩色立体冰皮月饼
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帅呆scarcity

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。中秋佳节自己吃也好、送人也好，最主要是自己做的卫生，给小孩吃也放心。不用烤箱，在家就可以轻松搞定。冰冰凉凉有点Q弹的口感，外皮可以做出各种缤纷的颜色，看着时髦又赏心悦目。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 35g
糖粉 50g
红豆沙馅 150g
玉米油 20g
牛奶 150g
固体果汁粉 适量
糕粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料：糯米粉、粘米粉、澄粉 、糖粉、玉米油、牛奶、红豆沙馅、固体果汁粉、熟糯米粉。
  • 步骤 2/14
    糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉混合一起，过筛。
  • 步骤 3/14
    将玉米油与牛奶倒入碗中搅拌均匀。
  • 步骤 4/14
    再将称糯米粉，粘米粉，澄粉、糖粉过筛后加进去一起搅拌均匀。
  • 步骤 5/14
    搅拌均匀后倒入盘里静置30分钟。
  • 步骤 6/14
    容器上封上保鲜膜，入锅蒸20分钟左右。
  • 步骤 7/14
    将蒸熟的面团，用刮刀将四周刮下来一起搅拌至光滑。
  • 步骤 8/14
    等冰皮不烫手来了，用手稍微搓揉几下让冰皮表面光滑细腻。
  • 步骤 9/14
    将冰皮分成45克/个的小球，将月饼馅分割搓成25克/个的小球。
  • 步骤 10/14
    小球在固体果汁粉里揉，至全身变色。
  • 步骤 11/14
    花片里撒上点糕粉，磕出多余的粉，不同颜色的填满小花片。
  • 步骤 12/14
    取一块冰皮按扁，中间放颗月饼馅，用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包住月饼馅收紧口搓圆。
  • 步骤 13/14
    将花片和月饼球放进月饼模具里，模具口向下，用力按压下去压出花型，轻轻推出。
  • 步骤 14/14
    制作好的饼皮月饼，长的像花儿一样。
小贴士

1、蒸的时候要盖保鲜膜，严格防止水汽进入使冰皮的湿度太大。

2、原材料的吸水性及操作环境不同，导致冰皮太黏，这个时候可以适当减少牛奶的用量。

3、自制冰皮月饼因为没有防腐剂，是一种保质期很短的食品，储存时间最好不要超过三天，而且一定要冷藏密封保存。

4、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。

发布于 2024-02-03
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