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冰皮月饼
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迷乱花海巢

冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的

食材
澄粉 30g
粘米粉 50g
糯米粉 50g
炼奶 30g
牛奶 230g
糖粉 50g
玉米油 30g
馅料 430g
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把饼皮中的所有粉类材料倒进一个大碗里.加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，要搅拌至无颗粒状
  • 步骤 2/10
    加入炼奶和玉米油，搅拌至完全看不到玉米油的状态
  • 步骤 3/10
    混合好的面糊倒入锅中大火蒸20分钟，不要蒸糊了哦
  • 步骤 4/10
    蒸好的面糊上面会有一层油，这是正常的，等下要用手把它揉进面 用筷子把面糊戳烂，更快地冷却
  • 步骤 5/10
    待面糊温热时候就可以揉面了，带上手套，不然会很沾的，像揉面那样把它揉至均匀光滑状态，盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 6/10
    这时来做糕粉，也就是炒熟的糯米粉，把糯米粉炒至微微发黄的样子就好了。
  • 步骤 7/10
    把馅料和冰皮都按25g一个分好，因为月饼模具是50g的标准，所以两个加起来一定不能超过50g
  • 步骤 8/10
    像做广式月饼那样，用冰皮把馅包好，封好口
  • 步骤 9/10
    沾上一些糕粉，用月饼模压出形状，一个冰皮月饼就做好咯
  • 步骤 10/10
    冰皮月饼比广式月饼容易多了，放冰箱冷藏后口感更佳
小贴士

冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

发布于 2022-08-14
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