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簡易面皮、涼皮
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破椒棕椅焊

嘗過了朋友婆婆做的面皮,很好吃,特意週末抽空去阿姨家學習。阿姨很熱情,毫不保留,特意準備了材料。我也是毫不客氣,連吃帶拿…嘿嘿……

食材
面糊用料 适量
麵粉 適量
純淨水 適量
少許鹽 一小撮
調料水配料 适量
適量
清水 粗的十倍
八角半個 适量
孜然 少許
蒜泥 兩瓣
蔥段 一大截
小茴香 1~2克
味極鮮 少許
雞精 少許
少許
草果 半個
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先調製面,胡將麵粉和水,食鹽,搭配好。調製圖中的掛勺濃度。水要慢慢放,調至合適的濃度就停止。濃度太高,會後濃度太低會容易破。
  • 步骤 2/10
    電餅撐加熱。或者是平底鍋也可以。用蘸了油的紗布,輕薄的抹一層。一定不要省略這一個步驟。油抹得太多,面糊就不會掛均勻。有抹的太少,當然面餅揭不下來。
  • 步骤 3/10
    到上圖的,半透明狀,幾乎就已經熟了,然後翻面。
  • 步骤 4/10
    用一個竹片或者是矽膠鏟,將邊緣面餅和郭分離開。用手將面餅抓住,一邊快速翻轉。如果是電餅撐這一步就可以不用翻轉,直接拿出來了。因為電餅稱加熱的時候是上下一塊加熱。如果你用的是平底鍋,這個時候一定要翻轉再加熱另外一面。大概15秒,到30秒左右。
  • 步骤 5/10
    放在案板上放涼。涼了之後,對折放在一邊。繼續將之後的面皮一張一張放涼後,對折。也就是說,做完第二張的時候第一張對折。以此類推。
  • 步骤 6/10
    放涼後一張一張切,切成你想要的寬度。
  • 步骤 7/10
    阿姨的刀速很快呀。
  • 步骤 8/10
    一邊切一邊給我說注意事項。
  • 步骤 9/10
    將醋水的調料。全部放在一起後微波爐加熱。加熱至快沸騰。放涼後就可以用了。裡面的調料不用拿出來,用完裡面的汁水後只需要添加醋,鹽,雞精和清水就可以。
  • 步骤 10/10
    拌上油醋辣椒。就可以了。
小贴士

1.接面皮的時候小心燙手。

2.料水切記香料味過重。適可而止。

3.料水可以放冰箱中,拌涼菜的時候用也可以。

4.關於辣椒要分三次潑油。這樣辣椒才會油紅味香。油溫第一次210度,第二次150度,第三次90度。

關於溫度可以在某寶上購買探針式溫度計或者紅外線溫度槍。

探針式溫度計,溫度較準,但是容易被油崩傷。紅外線溫度計,溫度需要多測幾次。溫度也不會差太多。

发布于 2018-12-06
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