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面皮
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月光族

面皮是我最喜欢的食品之一，每年夏季，主食全是它了，不过都要到外面去买，自己不会做，天凉之后，单位附近的那家面皮馆改做卖羽绒服的了，让我的馋虫没有办法不休息了。

可是着急怎么办呢？只好自己动手丰衣足食了，不管做的是否成功，还是要尝试一下，周六在家搅上面粉，开始到大街上的铁皮铺去，让师傅为我打造一只可以做面皮的箩，白铁皮师傅问明我的原由，给我拿了一张铝锅底说，也别麻烦，你就用这就可以，5元钱买了一个铝锅底回家，反正是尝试，不成也免得浪费。

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
绿豆芽 200g
黄瓜 200g
辣椒油 适量
食盐 适量
味精 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。
  • 步骤 2/14
    慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。
  • 步骤 3/14
    慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。
  • 步骤 4/14
    然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。
  • 步骤 5/14
    一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。
  • 步骤 6/14
    两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。
  • 步骤 7/14
    洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
  • 步骤 8/14
    洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊
  • 步骤 9/14
    做面皮的箩。经过试用，这个箩选的还不错。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来，因为忙碌缘故，此节未拍照
  • 步骤 10/14
    .面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。
  • 步骤 11/14
    准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。
  • 步骤 12/14
    捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。
  • 步骤 13/14
    黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。
  • 步骤 14/14
    将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。
小贴士

面一定要搅到劲儿，面才会上筋，洗出面筋来。

发布于 2022-05-17
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