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青汁凉面皮
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迷恋

自制卷面皮凉皮,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
水 500g
盐 6g
红薯淀粉 30g
苏打粉 1g
油 适量
绿豆芽 100g
黄瓜 150g
香菜 适量
蒜瓣 4个
生抽 25g
醋 20g
油辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉，红薯淀粉，盐，苏打粉放入盆中混合，
  • 步骤 2/16
    加入清水搅拌。
  • 步骤 3/16
    往一个方向搅拌直到面浆细滑无颗粒状，差不多10分钟左右。然后静置10分钟
  • 步骤 4/16
    准备配菜。
  • 步骤 5/16
    绿豆芽开水煮熟备用。
  • 步骤 6/16
    大蒜捣成蒜泥加纯净水拌均匀，芝麻酱清水拌均匀，香菜切碎，黄瓜切丝备用。生抽，醋，糖，鸡精加清水混合备用。
  • 步骤 7/16
    制作的面浆倒入抹油的平盘晃动平盘使面浆均匀铺满底部。
  • 步骤 8/16
    大火烧开水放入蒸盘。
  • 步骤 9/16
    大火蒸制3-5分钟，然后取出蒸盘放在凉水上面冷却。
  • 步骤 10/16
    去掉面皮放在抹油的容器上面。
  • 步骤 11/16
    每张面皮蒸好叠放都要在上面抹上点油，以防粘连。
  • 步骤 12/16
    后来用作了青汁面皮，在面浆中加入8克左右大麦若青粉搅拌均匀。
  • 步骤 13/16
    步骤同上，面浆铺满抹油蒸盘入开水锅蒸制3-5分钟。
  • 步骤 14/16
    取出放凉水中冷却。
  • 步骤 15/16
    然后取出抹油叠放即可。
  • 步骤 16/16
    吃的时候切条，加入调好的生抽水，麻酱汁，蒜水，油辣椒绿豆芽，黄瓜丝即可。
小贴士

不洗面筋的面皮一定要用高筋粉，加入一些红薯淀粉，再加盐，苏打粉搅打上劲，盐，苏打粉都可以帮助面糊起劲增加口感，这样面皮才能劲道好吃。

蒸制的时候，要用大火，蒸盘底部也要抹油，面皮才能不沾。

蒸好的面皮也要抹油叠放，也是让面皮不粘连，抹得油最好是烧热的熟油，面皮吃起来口感也好没有生油的味道。

调味随自己喜欢就好，没有要求。

发布于 2019-12-27
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