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生煎包
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无光盲途秋雁

生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食，几乎每个生煎店的门口都排着长龙，其风靡程度可见一斑。生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。

因为懒，所以好久都没有动手做啥了，还是存货的生煎，但是仍清楚的记得，当时入嘴的那一瞬间，真的把自己惊艳到了，当然也烫到了，真心好次，所以别和我说啥正宗不正宗，我只在乎味蕾的感觉

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
温水 125g
猪肉馅 200g
猪皮 200g
酵母 3g
盐 5g
花椒 3g
八角 3g
生抽 10ml
油 15ml
葱 20g
姜 20g
白糖 5g
料酒 5ml
白芝麻 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪皮清洗干净，切成丝，葱切段姜切片
  • 步骤 2/14
    猪皮、葱姜和八角、花椒一起放入锅中，加入半锅清水
  • 步骤 3/14
    小火熬煮1小时
  • 步骤 4/14
    放凉凝固成冻
  • 步骤 5/14
    温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团
  • 步骤 6/14
    温暖处发酵半小时，即成半发酵面团
  • 步骤 7/14
    肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，再加入剁碎的皮冻
  • 步骤 8/14
    搅拌均匀，即成生煎包馅料
  • 步骤 9/14
    将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮
  • 步骤 10/14
    包入肉馅
  • 步骤 11/14
    捏褶封口，即成生煎胚子
  • 步骤 12/14
    平底锅置火上，加油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟
  • 步骤 13/14
    喷入小半碗清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入少许清水
  • 步骤 14/14
    并倒少许油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅
小贴士

1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩

2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟

3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆

发布于 2022-03-10
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