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红烧肉烧茄子
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红烧肉咬一口香的都不知道姓什么了？呵呵有点夸张了，，，，说实在的很喜欢吃红烧肉，但是为了不至于长肉，还是很有节制的，，，我烧的红烧肉不是吹的这种入口即化的感觉很值得回味。茄子那，，，，它是我最喜欢吃的一个蔬菜，无论是生吃还是炖，煮，蒸，烧，拌我都爱吃，记得有一年夏天我们家足足吃掉了200多斤的茄子，呵呵都成了茄子控了。

茄子是一个很吃油的菜，我的感觉和油水很大的红烧肉来说应该的最佳搭档了，有茄子的加入红烧肉就不感觉油腻了，这道菜是一个很下饭的才，超级好吃啊！

食材
五花肉 500g
茄子 500g
油 适量
盐 适量
蒜 50g
葱 50g
辣椒 适量
大料 适量
花椒 适量
香叶 适量
茴香 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    各种调配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g,花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜掰50g,生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量。
  • 步骤 2/14
    五花肉洗净控干水分备用；
  • 步骤 3/14
    切成适当大小的快；
  • 步骤 4/14
    锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉备用。
  • 步骤 5/14
    茄子洗净控干水分。
  • 步骤 6/14
    将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用。
  • 步骤 7/14
    煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可。
  • 步骤 8/14
    炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料7煸炒出油上色。
  • 步骤 9/14
    加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，倒入煮肉的汤，大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。
  • 步骤 10/14
    见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了。
  • 步骤 11/14
    倒入材料6煸炒均匀。
  • 步骤 12/14
    煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟。
  • 步骤 13/14
    出锅前倒入切好的蒜，调味；放入少许盐，鸡精，即可。
  • 步骤 14/14
    一盘香气十足，颜色明亮的红烧肉茄块出锅装盘了，配上米饭，那叫一个绝配啊，下饭极了。
小贴士

1，可根据自己喜欢的口味调整调料的多少，炖煮的时间要长一些，这样才能将肉里的油烧出来，这样肥的地方就不腻了。

2，茄子一定在出锅前5~8分钟前入锅，避免茄子炖成泥，影响口感。

发布于 2024-09-15
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