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红烧茄子
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花非洲的小白脸

茄子怎样烹制才好吃呢？其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。

红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧，纯粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！

关于茄子的烹制我的想法就是；凉拌的必须要有大蒜，红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。

①茄子经过油炸去掉部分的水分，肉质就变得紧致且细腻。

②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味，这样烧制出来的茄子才香浓软糯。

③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。

④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的，用这些香料在烹制茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。

食材
圆茄子 300g
油 适量
盐 适量
青红椒 50g
面酱 2汤匙
生姜 适量
大蒜 1头
小葱 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
白糖 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    圆茄子洗净切成大块。
  • 步骤 2/11
    锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
  • 步骤 3/11
    炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
  • 步骤 4/11
    青红椒洗净，去籽切大片。
  • 步骤 5/11
    小葱切碎，大蒜生姜切片。
  • 步骤 6/11
    锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
  • 步骤 7/11
    挖入两汤匙面酱，小火炒制。
  • 步骤 8/11
    放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
  • 步骤 9/11
    倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
  • 步骤 10/11
    调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
  • 步骤 11/11
    放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。
小贴士

1、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。

2、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。

发布于 2022-05-25
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