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红烧茄子
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绵绵柳峸阳

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品，作为大众家常菜，那么做法势必多样，各家各村都有自己的高招，我的红烧茄子，使通过糖色来上色达到红烧效果的！

时间:10-30分钟
食材
茄子 1个
油 适量
盐 半勺
糖 半勺
味精 半勺
生抽 1勺
葱 适量
蒜 适量
红椒 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    茄子切滚刀块，加盐腌制一会
  • 步骤 2/9
    葱切结，蒜切末
  • 步骤 3/9
    盐，味精，糖，生抽，适量水，加少许淀粉调成碗汁
  • 步骤 4/9
    茄子出水后撒淀粉，裹匀
  • 步骤 5/9
    茄子入油锅两次
  • 步骤 6/9
    复炸后的茄子
  • 步骤 7/9
    炒糖色，一定要炒到位，不及没色，过了就焦糊发苦了
  • 步骤 8/9
    糖色一到位迅速下入茄子翻炒上色
  • 步骤 9/9
    下入葱蒜翻炒，淋入碗汁，翻炒出锅
小贴士

这个红烧我用的糖色法，炒糖色说难不难说简单也得练几次的烹调技法，火候不到不出色，火候过了就焦糊发苦了！

发布于 2024-06-19
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