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豉汁蒸凤爪
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仙人掌tranquil

豉汁蒸凤爪的做法比较复杂，先炸再蒸,用冰水发得真起泡而松软,肉烂脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,富含胶原蛋白,可以保持皮肤的滋润,美容养颜，下酒小菜。

食材
凤爪 500g
豆豉 30g
盐 5g
糖 20g
胡椒粉 5g
酱油 少许
料酒 10g
油 500g
葱 适量
干红椒 4g
花椒 4g
香油 2g
蒜 10g
淀粉 15g
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鸡手反复泡洗去血水。
  • 步骤 2/11
    剪掉手指甲。
  • 步骤 3/11
    锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟
  • 步骤 4/11
    再取出沥干充分擦干水分
  • 步骤 5/11
    锅中放油中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。炸的时候注意安全。
  • 步骤 6/11
    炸好的鸡爪放在冰水中泡一个小时。
  • 步骤 7/11
    鸡手的皮有些起泡即可。
  • 步骤 8/11
    起锅热油，下葱姜片，花椒，干椒小火炸香。
  • 步骤 9/11
    盐、白糖、香油、胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒倒入锅中加些清水混合均匀
  • 步骤 10/11
    倒入鸡手翻均倒在盆中放冰箱冷藏泡入味。五个小时以上
  • 步骤 11/11
    腌好的鸡手放在碗中，蒸锅烧开，放入蒸40分钟左右即可。
小贴士

1.切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。

2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。

3、炸过的鸡爪，用冰水浸泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，之后放入调料里浸泡，容易吸收调料的味道，尽可能的在调料里浸泡时间久一点，更容易入味。

4、炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

发布于 2022-08-12
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