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豉汁蒸凤爪【粤式头牌 】
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香曼肥

在广式茶餐厅喝早茶，有一道茶点是必点的，那就是豉汁蒸凤爪。、豉汁凤爪有着鲜亮诱人的酱色,软烂入味入口轻轻一吮就会脱骨，满满的胶原蛋白，好吃又美颜。那么，这么好吃的豉汁凤爪是怎么做出来的呢？

食材
鸡爪 16只
豆豉 50g
花生 50g
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 2勺
沙糖 1勺
蚝油 2勺
白胡椒粉 适量
蒜蓉 适量
青红椒 适量
地瓜粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    我在市场买炸好的凤爪，制作起来可以节约不少的时间，如果要自己炸制凤爪则需要用将冰鲜的鸡爪放入置水的锅中煮去血腥，捞去沥干，或是用吸油纸完全吸干水分之后再用油炸至八成熟左右，捞出炸好的鸡爪后尽快放置到冰水中泡四小时以上就可以了。
  • 步骤 2/10
    将清洗干净的凤爪对半切开。
  • 步骤 3/10
    喜欢吃花生米的可以适当的加多一些，用水泡发备用。
  • 步骤 4/10
    2勺至3勺地瓜粉，没有地瓜粉可以用淀粉代替。
  • 步骤 5/10
    我用的豆豉是从罐装的豆豉鲮鱼中取出的，油炸后的豆豉色泽好看，而且非常的香口。在加了地瓜粉的调料碗中依次加入四勺豆豉、1勺砂糖、1勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、2勺蚝油和适量的白胡椒、
  • 步骤 6/10
    将酱汁搅拌均匀放置一会。
  • 步骤 7/10
    在蒸盘底下铺上花生米。
  • 步骤 8/10
    铺上凤爪，并加入蒜蓉与青红椒片，经典的粤式凤爪是香甜带着微辣的，喜辣的朋友可以加多几片青红椒片。
  • 步骤 9/10
    最后将调好的酱汁勺入蒸盘中，喜欢酱汁多的可以加50ml的水到蒸盘中，搅拌均匀后放置五分钟，盖上保鲜膜后将凤爪放到蒸锅上，先大火烧开，再转小火隔水蒸60分钟。
  • 步骤 10/10
    我这一份只蒸了40分钟这样，因为锅中的水干了，就提前出锅咯。而每次去粤式茶楼、豉汁凤爪可是必点的头牌，这次满满一大盘，够啃上一小会咯，鸡爪富含胶质，保持皮肤滋润，真的是好吃又养颜！
发布于 2018-10-19
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