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【豉汁皇凤爪】微辣
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单身discourse

在广州喝早，晚茶的习惯己历史悠久，本土的广州市民们喝茶时一定会约上亲朋好友们一同享受，肯定会点上“一盅两件”的风味美食，小吃，点心，加上一壶靓茶和一碗生滚粥，边享受美食边欢快畅聊，或看新闻读早报……我们也不例外，其中有款豉汁凤爪是我必点的美食。茶市里的美食虽然大部分都以清蒸的方式热着，其实很多美食需要焖煮再先呢，这样肉类可以特别入味的同时辅菜又可以清新漂亮的呈现，此豉汁凤爪配上香芋用这样的方法更是美味浓郁。在家享受喝茶的乐趣分享给大家，当然做为下饭菜也是超级棒喔。

时间:1-2小时
食材
鸡爪 500克
白糖 适量
老抽 3克
蒜头 3瓣
姜 适量
盐 1勺
豆豉 少量
生抽 15g
花生油 20g
香芋 250g
白酒 适量
热水 适量
芝麻油 5g
小米辣 1个
焯水： 适量
花椒 少量
姜片 数片
葱结 2棵
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料汇集，香芋去皮切四方小块。
  • 步骤 2/9
    凤爪去指甲开边洗净，冷水下锅加入葱结，花椒，生姜片，白酒焯水至开小火煮15分钟。
  • 步骤 3/9
    凤爪捞起冲洗干净浸泡5分钟后捞起控干水份。
  • 步骤 4/9
    热锅热油炒香蒜头，姜丝，豆豉后加入凤爪翻炒一下，加入白酒，盐，白糖继续翻炒，然后加入热水，生抽，老抽，干辣椒（可不放）试味焖煮。
  • 步骤 5/9
    盖上锅盖中小火焖煮20-25分钟收汁。
  • 步骤 6/9
    将香芋码入盘里的周边，中间留出放入凤爪覆盖至香芋上，淋入部分酱汁后转中火清蒸10-12分钟。
  • 步骤 7/9
    成品再淋入些酱汁与香油，撒上葱花即可开吃。
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

凤爪配上香芋，增添风味！这就是粤菜的魅力所在，清淡之中又显风味。我个人喜欢微辣的口味，所以加了点辣椒，口味随自喜哈。

凤爪需焯水，我在家做菜我一直提倡简单易操作且又美味，口感又好的方式，所以省略炸鸡爪的步骤。

香芋在最后蒸10分钟即可开吃。

发布于 2018-08-21
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