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豉椒蒸凤爪
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汅伊尘义客饶义

豉椒蒸凤爪已成为广式茶楼每天销售量最大的点心之一。猫妈每回去喝早茶，是必点这道点心的，鸡爪经过又炸又蒸的，并经过浸泡而松软，一吮即脱骨，再加上多种调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

时间:1-2小时
食材
凤爪 400g
油 适量
盐 适量
糖 适量
豆豉 适量
剁辣椒 适量
葱 10g
味极鲜 适量
老抽 适量
花生米 150g
姜 10g
蒜 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡爪洗净。
  • 步骤 2/13
    然后把大个点的，一分为二。
  • 步骤 3/13
    接着放入适量的盐，糖，味极鲜，老抽腌制。
  • 步骤 4/13
    腌制过30分钟后，沥干水份，放入七成热的油锅中浸炸。
  • 步骤 5/13
    炸至金黄后捞出沥干油。
  • 步骤 6/13
    接着放入凉水中浸泡。
  • 步骤 7/13
    经过4小时的浸泡后，凤爪已经涨发的很大了，皮也皱了。
  • 步骤 8/13
    沥干水后，把花生米放入盆中。
  • 步骤 9/13
    放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油等调味料。
  • 步骤 10/13
    再放入葱姜蒜末，豆豉，剁辣椒，拌匀即可。
  • 步骤 11/13
    放入蒸锅，蒸制60分钟。
  • 步骤 12/13
    蒸好后，取出撕去保鲜膜
  • 步骤 13/13
    盛入盘中，即可食用。
小贴士

炸凤爪的时候，容易溅油，要小心不要给烫伤了。

发布于 2022-06-19
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