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豉汁蒸凤爪
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港式点心，是我一直钟爱的美食，林林总总的各式点心中，豉汁凤爪是我每次必点的，大概嗜骨一族都好这一口吧，鸡爪经过炸制，在调味里浸泡，继而蒸，红香酥软，一吮即脱骨，再加上诸多酱料的入味，齿頬留香，忍不住的一根接着一根！

接下来详细解说这港式点心里的“万人迷”豉汁蒸凤爪的过程！

食材
黑豆豉 20g
鸡爪 8只
盐 2g
白糖 10g
白胡椒 少许
蒜 5枚
生姜 3片
芝麻油 5ml
淀粉 10g
生抽 30ml
料酒 20ml
食用油 适量（用于油炸）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲
  • 步骤 2/8
    锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分
  • 步骤 3/8
    从鸡爪的中间劈成两半。（这个过程可以再焯水之前完成）
  • 步骤 4/8
    锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用
  • 步骤 5/8
    将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟
  • 步骤 6/8
    准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀
  • 步骤 7/8
    之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上。（浸泡时间越久，越入味，我是放入冰箱冷藏过夜）
  • 步骤 8/8
    之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可
小贴士

1、切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。

2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。

3、炸过的鸡爪，用冰水浸泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，之后放入调料里浸泡，容易吸收调料的味道，尽可能的在调料里浸泡时间久一点，更容易入味。

4、炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

发布于 2018-08-20
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