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鼓汁蒸凤爪
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潮淤男弦仍

星期天小姑请我们一家人去饮早茶，上次跟女儿一起饮早茶她一个人吃了两碟凤爪，这次特意想点个凤爪给她吃，可是等了一个多小时，凤爪不是没货就是被人抢花，好不容易才抢到一笼，但却因为味道中带点辣，女儿不肯吃，我决定学做这道菜，在罗生堂的博客里找到了这个菜谱，做出来的凤爪很漂亮，女儿也很爱吃，由于有些材料没找到，跟罗生堂提供的有点出入，不过味道也不错的。

时间:1-2小时
食材
凤爪 800g
麦芽糖 60g
白醋 50g
油 适量
水 适量
豆辦酱 10g
蚝油 10g
酱油 10g
老抽 10g
白糖 15g
豆豉 10g
草果 1个
八角 3个
姜 5片
桂皮 5g
生粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    凤爪洗干净后去掉爪尖
  • 步骤 2/10
    每个凤爪都剁一刀
  • 步骤 3/10
    锅里倒入适量水烧开后加入麦芽糖和白醋
  • 步骤 4/10
    将凤爪倒进去拌匀，水烧开后煮一分钟即可捞起沥干水分
  • 步骤 5/10
    锅里倒入适量油，烧至九成热将凤爪倒进去炸至焦黄色，捞起沥干油份
  • 步骤 6/10
    凤爪用凉水冲几次，然后用凉水泡一个小时
  • 步骤 7/10
    豆辦酱、蚝油、酱油、老抽、白糖、豆豉、草果、桂皮、八角、姜、生粉倒进碗里拌匀成酱料
  • 步骤 8/10
    将凤爪从凉水里捞起来沥干水分，此时可以看到凤爪成虎皮纹
  • 步骤 9/10
    将酱料倒进凤爪里拌匀腌20分钟
  • 步骤 10/10
    放进高压锅隔水蒸20分钟即可
小贴士

1、水里放麦芽糖和白醋可以让爪子在炸的时候快速上色

2、油烧到九成热时倒入凤爪后最好马上用盖子盖起

3、炸好后的凤爪用冲水泡一小时可以让皮回软，口感更好

发布于 2024-01-07
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