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鼓汁蒸凤爪
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潮淤男弦仍

星期天小姑请我们一家人去饮早茶,上次跟女儿一起饮早茶她一个人吃了两碟凤爪,这次特意想点个凤爪给她吃,可是等了一个多小时,凤爪不是没货就是被人抢花,好不容易才抢到一笼,但却因为味道中带点辣,女儿不肯吃,我决定学做这道菜,在罗生堂的博客里找到了这个菜谱,做出来的凤爪很漂亮,女儿也很爱吃,由于有些材料没找到,跟罗生堂提供的有点出入,不过味道也不错的。

时间:1-2小时
食材
凤爪 800g
麦芽糖 60g
白醋 50g
适量
适量
豆辦酱 10g
蚝油 10g
酱油 10g
老抽 10g
白糖 15g
豆豉 10g
草果 1个
八角 3个
5片
桂皮 5g
生粉 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    凤爪洗干净后去掉爪尖
  • 步骤 2/10
    每个凤爪都剁一刀
  • 步骤 3/10
    锅里倒入适量水烧开后加入麦芽糖和白醋
  • 步骤 4/10
    将凤爪倒进去拌匀,水烧开后煮一分钟即可捞起沥干水分
  • 步骤 5/10
    锅里倒入适量油,烧至九成热将凤爪倒进去炸至焦黄色,捞起沥干油份
  • 步骤 6/10
    凤爪用凉水冲几次,然后用凉水泡一个小时
  • 步骤 7/10
    豆辦酱、蚝油、酱油、老抽、白糖、豆豉、草果、桂皮、八角、姜、生粉倒进碗里拌匀成酱料
  • 步骤 8/10
    将凤爪从凉水里捞起来沥干水分,此时可以看到凤爪成虎皮纹
  • 步骤 9/10
    将酱料倒进凤爪里拌匀腌20分钟
  • 步骤 10/10
    放进高压锅隔水蒸20分钟即可
小贴士

1、水里放麦芽糖和白醋可以让爪子在炸的时候快速上色

2、油烧到九成热时倒入凤爪后最好马上用盖子盖起

3、炸好后的凤爪用冲水泡一小时可以让皮回软,口感更好

发布于 2024-01-07
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