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黄焖龙筋
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无关痛痒吉

这是我第二次做鲟龙鱼了,之前买的是现杀的,所以就选择了清蒸,但是鲟龙鱼很小,所以鱼筋只有细细的一条,哈哈。这次试用了1斤鱼筋,好粗大,由此可见,鲟龙鱼可以长很大一条。

我开始害怕鱼筋会有腥味,拆开洗净以后,没有腥味。但是以防万一,我还是选择了黄焖的做法,黄焖不像红烧,颜色浓厚,我觉得非常适合做龙筋,这样更能突显出龙筋的透亮来。哈哈~

加入了少量的大料,所以比较适合重口味。中火慢炖了40分钟,龙筋表面已经变的透明,软烂,但还保持了韧性,口感有嚼劲。非常独特的口感。

食材
鲟龙鱼鱼筋 500g
适量
适量
少许
花椒 1小撮
冰糖 10g
香叶 5片
山奈 3个
甘草 2片
丁香 1个
八角 5个
干辣椒 2个
黄豆酱油 2勺
加饭酒 2勺
鸡粉 适量
白胡椒粉 适量
少许
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    葱切小段,姜切菱形片,蒜剥皮。
  • 步骤 2/10
    鲟龙鱼筋洗净,切小段。
  • 步骤 3/10
    油锅烧热,放入冰糖
  • 步骤 4/10
    大火烧到冰糖融化,调小火,慢慢炒到黄色。
  • 步骤 5/10
    倒入龙筋,加入1勺加饭酒(份量外)翻炒均匀。
  • 步骤 6/10
    加入葱姜蒜,继续翻炒均匀。
  • 步骤 7/10
    放入所有的大料
  • 步骤 8/10
    倒入酱油、加饭酒、盐翻炒均匀。
  • 步骤 9/10
    加入热水,漫过龙筋。
  • 步骤 10/10
    大火烧开,中火,炖40分钟。加入鸡粉、白胡椒粉调味。 大火烧开收汁。
小贴士

我还是用我的万字醇鲜酱油,选择一般的黄豆酱油就可以了

发布于 2022-07-25
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