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栗子黄焖鸡
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拜月狼君涅梦

因为要制作这道菜，上网百度了一下这道菜的出处，结果很乱，有说是川菜系，也有说是鲁菜，但在我的印象里，黄焖的做法，是我们家乡特有的一种做菜方式，比较著名的是黄焖鱼、黄焖鸡块和黄焖小酥肉，尤其是过年时节，家家户户都会把鸡鱼剁块，经过腌制、上浆、油炸，然后在来客人的时候拿出来黄焖，或者直接按照黄焖的方法将调料搁置在一起，加入炸好的鸡块或者鱼块上锅蒸碗菜，无论是焖煮还是气蒸，这种制作手法出来的鸡块以及其他肉类食品都是入口酥烂，回味无穷，即使是老人和孩子，也容易食用。板栗的营养价值很高，它含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素、性味甘温，能厚肠胃、补肾气，有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、消肿等功效。　鸡肉蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、补虚、益血气的功效，一般人均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。板栗配鸡肉，补肾虚、益脾胃，适合于肾虚人群食用，也是一般健康人强身健体的美味佳肴。

时间:1-2小时
食材
麻鸡 1000g
板栗 200g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
红辣椒 适量
食盐 适量
食用油 适量
鸡蛋 适量
淀粉 适量
小麦面粉 适量
花椒 适量
辣椒豉油 适量
酱油 适量
芝麻油 适量
蚝油 适量
鸡精 适量
十三香 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    麻鸡一只，整理干净。
  • 步骤 2/21
    准备板栗仁备用。
  • 步骤 3/21
    准备葱姜蒜和辣椒备用。
  • 步骤 4/21
    将鸡剁合适大小的鸡块。
  • 步骤 5/21
    将鸡块放入调料盆，放入十三香、蚝油、酱油、辣椒豉油、食盐和适量鸡精。
  • 步骤 6/21
    将调料拌匀将鸡块腌制起来。
  • 步骤 7/21
    拌匀腌制的鸡块，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏腌制2个小时入味。
  • 步骤 8/21
    将葱姜蒜和红辣椒按照不同的需要，切成合适的形状。
  • 步骤 9/21
    加入鸡蛋、淀粉、面粉给腌制好的鸡块上浆。
  • 步骤 10/21
    拌匀，使鸡肉均匀上浆。
  • 步骤 11/21
    炒锅加油，油8成热下入鸡块。
  • 步骤 12/21
    使鸡块炸透，火不要太大，以免外焦里生。
  • 步骤 13/21
    外皮酥脆金黄的时候，沥油捞出。
  • 步骤 14/21
    炸好的鸡块备用。
  • 步骤 15/21
    炒锅留底油，放入花椒炸香。
  • 步骤 16/21
    下入蒜和姜爆出香味。
  • 步骤 17/21
    下入葱和辣椒炒香。
  • 步骤 18/21
    加入适量的水，同时加入食盐、酱油、辣椒豉油。
  • 步骤 19/21
    下入炸好的鸡块，盖上锅盖，焖50分钟。
  • 步骤 20/21
    汤汁渐收浓时，放入板栗煮。
  • 步骤 21/21
    栗子入味后，即可关火，调入鸡精芝麻油调味出锅食用。
小贴士

1.板栗不要过早加入，否则，容易碎掉，也不易过迟加入，那样不容易入味。

2.焖煮的时间，注意火候不要太大，以免过早烧干汤水，鸡肉口感不好。

发布于 2019-10-12
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