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普洱黄焖鸡
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黄焖鸡是家常鸡肉的做法之一，它的色泽金黄透亮，味道咸鲜爽口，这是一道几乎人人都爱吃的全国大众菜，不论去哪吃饭，大家都喜欢点上一盘黄焖鸡。虽然都是黄焖鸡但是因地域不同各地的做法也不同。在我们普洱市做黄焖鸡，鸡肉一定要先放入调味料抓拌均匀后腌制一会再焖炒。普洱市的黄焖鸡一定要放入小米辣、尖椒和苤菜根。特别是苤菜根一定不能缺少。苤菜根是苤菜的根须，苤菜的学名叫野韭菜，它的外形似蒜苗，叶、茎、花、根都可以食用。它的味道似韭菜，但却比韭菜肥嫩鲜香。在云南特别是少数民族地区苤菜的叶子和根须都是制作民族菜肴必不可缺少的一道食材。可以说苤菜根是云南民族菜的精髓。在各种肉类中，鸡肉可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

时间:30分钟-1小时
食材
仔鸡 半只
油 适量
盐 适量
苤菜根 100g
姜 少量
蒜 少量
花椒粉 少量
草果粉 少量
生抽 两匙
老抽 半匙
白糖 半匙
小米辣 适量
胡萝卜 50g
尖椒 50g
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把鸡肉砍成小块。
  • 步骤 2/11
    取部分姜、蒜放入蒜臼里捣成泥。
  • 步骤 3/11
    把砍好的鸡肉放入一个小盆里，放入捣好的姜蒜泥。
  • 步骤 4/11
    放入两匙生抽、半匙老抽、适量的盐、少量的味精、白糖、草果粉、花椒粉抓拌匀后腌制半小时入味。
  • 步骤 5/11
    姜蒜切片，小米辣切成两段备用。
  • 步骤 6/11
    热锅冷油，放入小米辣、姜蒜片煸炒出香味。
  • 步骤 7/11
    下鸡肉翻炒一会。
  • 步骤 8/11
    鸡肉翻炒一会后加入少量的热水盖上盖子用中小火焖炒一会。
  • 步骤 9/11
    同时切一些胡萝卜片，尖椒切小圈、苤菜根洗净切成小段备用。
  • 步骤 10/11
    加入切好的胡萝卜和尖椒继续焖炒一会。
  • 步骤 11/11
    待鸡肉和胡萝卜都焖熟后，放入苤菜根再焖炒一分钟即可装盘。
小贴士

1、在腌鸡肉时已经放足盐，所以最后起锅前不用再放盐。

2、小米辣的用量按个人的口味放入，喜辣者可以多放一些，反之则少放。

3、鸡肉要选用刚叫鸣的仔鸡。

发布于 2020-04-02
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